대두는 여성의 건강에 해롭다. 사실일까?

콩의 이소플라본은 에스트로겐 특성이 있으며 유방암(남성 전립선암과 마찬가지로)의 위험을 높이는 것으로 비난받아 왔습니다. 그러나 이것이 정말로 사실입니까?
수천 년 동안 많은 전통적인 아시아 인구에서 소비된 콩은 약 60년 동안 서구 식단의 일반적인 부분이었습니다. 이제 두부, 템페, 두유, 된장 및 간장 소스와 같은 전통적인 두유 제품은 말할 것도 없이 많은 슈퍼마켓에 두유 대체품, 두유 버거 및 기타 콩으로 만든 육류 대체품으로 가득 차 있습니다.

한편, 콩은 다른 식단에 비해 심장병 위험이 낮은 것으로 나타났습니다 . 단백질 , 불포화 지방산, 비타민 B, 섬유질, 철, 칼슘 및 아연  의  좋은 공급원  으로서 육류의 건강한 대용품으로 서구에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 그러나 지난 10년 동안 더 많은 사람들이 건강과 콩을 연관시켰음 에도 불구하고 한 가지 두려움이 대두되었습니다. 콩이 우리의 호르몬을 방해할 수 있다는 생각입니다 .

대두를 둘러싼 논란  은 이소플라본 함량이 매우 높기 때문입니다 . 이 화합물은 에스트로겐 특성 을 가지고 있습니다. 즉, 주요 여성 성 호르몬인 에스트로겐처럼 작용하고 신체의 에스트로겐 수용체에 결합합니다. 에스트로겐 은 일부 유형의 유방암의 성장을 촉진할 수 있습니다 .

그러나 과학자들은 지난 수십 년 동안 이 화합물이 신체에 미치는 영향을 광범위하게 연구했지만 이소플라본 자체가 암 위험에 기여할 수 있는지 여부에 대한 대답은 간단하지 않습니다.

그리고 종종 대두가 암 위험을 악화시키기보다는 예방하는 것으로 보입니다. 그러나 정확히 그 이유는 확실하지 않습니다.

시작하려면 관찰 결과가 있습니다. 아시아 국가 여성의 높은 대두 섭취량 은 훨씬 적은 양의 대두를 섭취하는 미국 여성에 비해 유방암 발병 위험이 30% 낮습니다 . (  예를 들어 일본 의 평균 이소플라본 섭취량은 30~50mg인데 비해 유럽과 미국은 3mg 미만입니다.)
 
대두는 또한 유방암의 중증도를 줄이는 것과 상관관계가 있습니다. 매사추세츠주 터프츠 대학교의 부교수인 Fang Fang Zhang은 미국에 거주하는 유방암 여성 6,000명을 대상으로 인구 조사를 실시한 결과, 대두를 더 많이 섭취한 여성의 사망률 이 21% 감소한 것으로 나타났습니다  . 

유방암에 걸린 6,000명의 여성을 대상으로 한 인구 조사에 따르면 더 많은 콩을 섭취한 여성의 사망률이 21% 감소했습니다
그 이점은 종양에 에스트로겐과 프로게스테론 수용체가 부족하여 호르몬 요법에 잘 반응하지 않는 보다 공격적인 유형의 유방암인 호르몬 수용체 음성 유방암이 있는 여성에서 가장 강력했습니다.

"우리의 연구 결과는 호르몬 수용체 음성 유방암이 있는 여성의 경우 콩 식품 섭취가 잠재적으로 생존을 향상시키는 유익한 효과를 가질 수 있음을 시사합니다."라고 Zhang은 말합니다.

쉽지 않은 간장

그럼에도 불구하고 콩의 이점을 결정적으로 분리하는 것은 어렵습니다.

콩은 종종 건강한 식단의 일부로 그리고 심장병과 암의 위험이 높은 붉은 고기의 대용품으로 섭취됩니다  .

워싱턴에 있는 조지타운 대학교 의과대학 종양학 교수인 리나 힐라키비-클라크(Leena Hilakivi-Clarke)는 “누구도 사람들에게 콩 식품을 준 후 시간이 지남에 따라 그들이 콩을 주지 않은 사람들보다 유방암에 걸릴 가능성이 높거나 낮은지 조사한 적이 없습니다. DC.

유방암 위험에 대한 콩의 영향 에 대한 증거에 대한 한  검토에서는 건강의 일반적인 지표인 체질량 지수(BMI)를 조정한 연구에서 그렇지 않은 연구보다 콩과의 연관성이 더 약한 것으로 나타났습니다.

이것은 유방암의 위험 감소가 콩 섭취가 아니라 낮은 BMI로 인한 것일 수 있음을 의미합니다.

대두가 유방암 위험을 낮추는 경우, 이는 이소플라본이 세포자멸사를 향상시킬 수 있기 때문일 수 있습니다. 이는 세포가 복구할 수 없는 DNA 손상을 받았을 때 스스로 파괴하도록 지시하는 유전적으로 프로그래밍된 메커니즘입니다. 이 과정이 없으면 손상된 세포가 암으로 발전할 수 있습니다.
 
그렇다면 대두가 암을 유발한다는 우려는 어디에서 왔습니까?

콩이 실험실 연구 에서 성장하는 암세포에 연료를 공급하는 것으로 밝혀진 것은 사실입니다 . 2001년의 한 실험에서 면역 체계가 억제되고 암 종양이 있는 쥐에게 이소플라본을 먹였습니다. 그들의 종양은 11주 동안 측정되었습니다. 연구자들은 이소플라본이 세포 성장을 증가시킨다는 것을 발견했습니다. 그런 다음 마우스를 이소플라본이 없는 식단으로 전환했으며, 그 후 9주 동안 종양이 퇴행했습니다. 한편, 1999년의 연구에서 연구자들은 인간 유방암 세포를 쥐에 이식했고 일부는 이소플라본을 먹였습니다. 그들은 또한 식이성 이소플라본이 암 종양의 성장을 촉진 한다는 것을 발견했습니다 .

그러나 100개 이상의 연구에 대한 보다 최근의 2010년 검토에 따르면 전반적으로 실험실 실험 에서 유방암 위험이 유의하게 증가하지 않는 것으로 나타났습니다 .
우리가 콩을 먹으면 이소플라본이 체내의 알파 에스트로겐 수용체에 결합하여 종양의 성장 속도를 자극하거나 베타 수용체에 결합하여 성장 속도를 감소시키고 세포 사멸을 유도합니다.

미국 메릴랜드에 있는 존스 홉킨스 의대의 역학 및 종양학 교수인 브루스 트록은 이소플라본이 베타 수용체에 결합하는 것을 선호한다고 말했습니다. 이는 잠재적인 암 위험을 감소시킬 가능성을 높입니다.

유방암 위험에 대한 대두의 영향은 섭취를 시작하는 시점에 따라 달라질 수 있습니다.

아시아 인구에 대한 대부분의 연구에는 어린 시절부터 콩을 먹었고 아마도 자궁에서도 노출되었을 가능성이 있는 여성이 포함되어 있다고 Trock은 말합니다. 
 
“중년에 해당하는 동물에게 콩을 주는 것은 종양의 위험이나 성장률을 줄이는 것으로 보이지 않습니다.”라고 그는 말합니다.

"그러나 연구자들이 사춘기 이전에 쥐[콩]에게 먹이를 준 다음 발암 물질에 노출시키면 콩을 주지 않을 때보다 종양이 점점 더 작아집니다."

간장 주기

한편, 임상 및 인구 데이터에 따르면 일일 콩 섭취는 위약 효과를 고려하더라도 일과성 열감의 빈도와 심각성을 절반으로 줄일 수 있다고 미네소타 대학의 영양학 교수인 민디 커저(Mindy Kurzer)는 말합니다. (반면에 에스트로겐 약을 복용하면 안면 홍조가 75% 감소합니다.)

일부 연구에 따르면 이러한 이점은 성인의 약 30~50%가 대두를 섭취한 후 장에서 생성하는 박테리아인 에쿠올을 생성 하는 여성의 능력에 의해 크게 결정됩니다  . 한 연구에 따르면  스스로 생성하지 않는 폐경기 여성 에게 equol 보충제를 제공  하면 안면 홍조의 발병률과 중증도가 크게 낮아집니다.  

 에쿠올 자체가 아니라 에쿠올을 생산 하는 개인의 능력 이 대두의 이점에 영향을 미칠 수 있습니다  . 한 논문은 예를 들어 중국 인구  가 수천 년 동안 조상이 콩을 먹어왔기 때문에 콩 에서 영양분을 더 잘 소화하고 추출 할 수 있다고 주장합니다  .

이것은 연구에서 아시아 국가에서 미국으로 이주하는 사람들  이 2세대까지 유방암 위험이 증가 하는 반면  , 서구식 식단을 채택하더라도 그들의  위험이 서구인보다 여전히 낮다 는 것을 발견한 이유를 설명할 수 있습니다 
 
조기 콩 섭취는 심혈관 질환의 위험을 줄이는 것으로 밝혀졌습니다. 사실, 인구 연구에 따르면 이소플라본 섭취가 아시아 국가와 서양 국가 사이의 심혈관 질환 발병률이 다를 수 있음을 시사  합니다. 이는 콩이 심장 질환의 위험인 혈액 내 유해한 저밀도 지단백 (LDL) 콜레스테롤 수치 를 감소시키는 것으로 밝혀 졌기 때문 입니다.

그러나 그 자체로는 콩과 아무 관련이 없을 수도 있습니다. 단순히 콩이 많이 함유된 식단이 건강에 해로운 음식에서 더 적기 때문일 수 있습니다.

University of Virginia Health System의 산부인과 교수인 JoAnn Pinkerton은 "대두 식품은 일반적으로 지방이 많은 육류 및 전지방 유제품과 같은 다른 고포화 지방 식품 대신 섭취합니다."라고 말합니다. "대부분의 콩 식품은 자연적으로 포화 지방이 적습니다." 

대두가 전립선암과 관련될 수 있다는 우려도 있습니다. 그러나 작년에 증거를 검토한 결과 정기적인 콩 식품 섭취가 전립선암 발병 위험을 거의 30% 감소시키는 것으로 나타났습니다. 대두는 남성의 테스토스테론 수치에 영향을 미치지  않으므로 이러한 일이 어떻게 일어나는지는 아직 알려져 있지 않습니다. 단, 더 많은 대두를 함유한 식단이 전반적으로 더 건강한 경우가 많습니다.

우리는 콩이 전립선암 예방에 유익하다는 현재 결론을 유지합니다 – Catherine Applegate
연구의 저자 캐서린 애플게이트(Catherine Applegate)는 "수년 동안 잠재적으로 상충되는 결과를 포함할 수 있는 새로운 연구의 지속적인 출현에도 불구하고 우리는 대두가 전립선암 예방에 유익하다는 현재의 결론을 유지합니다"라고 말했습니다. 미시 환경 교육 프로그램

대두의 이점은 또한 우리가 섭취하는 유형에 따라 다릅니다. 이소플라본 함량은 가공된 콩 식품에 비해 완두콩과 같은 가공되지 않은 콩에서 다양하며 식품이 콩에 가까울수록 이소플라본 수치가 높아집니다. 에다마메는  100g당 약 18mg의 이소플라본을 함유하고 있으며 두유는 0.7~11mg을 함유하고 있습니다.

"우리가 말할 수 있는 유일한 것은 두부, 발효 콩 식품 및 두유를 포함하여 아시아 식단과 일치하는 양의 콩 식품을 여성이 섭취하는 것이 안전해야 한다는 것입니다. 우리가 생각하는 보호 요소입니다."라고 Trock은 말합니다.

간장은 지난 수십 년 동안 광범위하게 연구되었습니다. 어떤 단일 연구도 완벽하지 않으며 다른 영양 연구와 마찬가지로 결과는 종종 상관 관계를 보여주지만 인과 관계를 증명하지는 않습니다.

그럼에도 불구하고, 합의는 콩 섭취가 건강에 해로운 식품을 대체하기 때문일지라도 건강상의 이점을 분명히 나타냅니다.