홍콩의 신기한 대나무 국수

홍콩 삼수이포(Sham Shui Po) 지구의 청샤완(Cheung Sha Wan)이라는 작은 동네에서 늦은 오후, 공연이 막 시작되려던 때였다. 별: Alan Lee, Kwan Kee Bamboo Noodles의 소유자 . 인파가 국수집 밖에 모여 창밖으로 이씨가 죽국수라고 불리는 국수를 위해 반죽을 준비하는 모습을 신기하게 바라보았다.

가게 앞에 있는 작은 부엌에서 반죽을 제자리에 놓고 Lee는 큰 대나무 장대를 작업대의 고리에 고정했습니다. 그런 다음 그는 기둥의 다른 쪽 끝에 앉아 시소처럼 위아래로 튀었습니다.

그 비결은 체중을 활용하여 반죽이 얇은 침대에 완벽하게 눌러질 때까지 반죽하는 것이라고 그는 말했습니다. 이것이 국수에 '탄력 밴드 바운스'를 부여하는 것입니다.

죽창면은 19세기 초 노점상이 지역의 대나무 숲에서 가져온 장대를 사용하여 국수 포장마차용 장비를 나르던 중국 광저우에서 시작되었습니다. 벤더들은 대나무 막대가 효율적인 롤링 핀을 만들기도 한다는 것을 깨닫고 많은 양의 반죽을 평평하게 만드는 데 사용하기 시작했습니다. 이씨는 “천연자원을 활용한 것은 기성세대였다”고 설명했다.

대나무 국수 만들기는 1920년대에 이웃 마카오에서 그의 할아버지가 노점상으로 국수를 팔던 이씨 가문의 대대로 이어져 온 전통이었습니다. Lee와 그의 형제 자매들은 1990년대에 마카오와 광저우에, 그리고 2010년에 홍콩에 Lee의 아내 Kwan의 이름을 따서 명명된 Kwan Kee를 열었습니다.

오늘날 Lee's는 홍콩에 남아 있는 두 곳의 국수 가게 중 한 곳입니다. 홍콩과 중국의 대부분의 식당은 시간이 많이 걸리는 조리 방식을 포기하고 기계 압착 방식을 택하여 정통 죽창면을 찾기가 어렵습니다.

할아버지의 레시피를 충실히 재현한 Lee는 매일 신선한 국수를 부르게 합니다. 계란 50개와 밀가루를 섞은 면반죽을 면 기계에 넣고 납작하게 만들어 기둥으로 누르기 편하다. 대나무 반죽 과정은 30~40분 정도 소요됩니다.

관련된 노동에도 불구하고 Lee는 이 수백 년의 전통이 기술에 의해 소멸되지 않도록 하기로 결심했습니다.

“다른 국수집처럼 기계로 반죽하면 더 빠를 거예요. 이런 식으로 더 많은 양을 만들고 더 많은 돈을 벌 수 있습니다.”라고 Lee가 말했습니다. “하지만 면은 기계로 반죽하면 면의 생명력을 잃습니다. 그들은 단지 같지 않을 뿐입니다.”

Lee의 단골 고객 중 많은 사람들이 전통 대나무 국수와 함께 자랐으며 어린 시절을 상기시킵니다. Lee는 이 맛있는 추억을 간직하고 싶습니다. 그것은 "향기의 맛"이라고 그는 말했다. "이건 우리가 자라면서 사랑하게 된 국수입니다."

전통을 이어가고자 이씨는 21세의 아들에게 대나무 장대를 타는 기술을 가르쳐 왔습니다. 그러나 그는 아들이 가업을 이어갈지 의심스럽다.

이씨는 "2년 동안 가르쳤는데 어리고 가업을 이어받기 전에 밖에 나가 세상을 탐험하고 싶어한다"고 애절한 목소리로 말했다.

“아무도 더 이상 죽면 전문가가 되려 하지 않습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

그러나 정교한 준비 기술을 유지하려는 Lee의 결심은 결실을 맺고 있습니다. 유명한 중국 가수 Eason Chan과 Nicholas Tse는 모두 그의 국수 팬이며 Lee가 중국 본토와 그 밖의 지역에서 고객을 유치하는 데 도움이 되었습니다.