음식을 전자레인지에 넣어도 안전할까?

마이크로파 방사선에 대해 위험한 것은 없지만 플라스틱을 가열하는 것과 관련이 있습니다.

수십 년 동안 주방 일꾼이었음에도 불구하고 전자레인지보다 더 분열적인 가정용품은 거의 없습니다. 그것은 요리를 할 수 없거나 하지 않는 사람들을 위한 생명의 은인으로 환영 받고 있으며 일부 요리사는 혼자서 요리 기술을 시궁창으로 끌어들이 는 것으로 묘사합니다 .

그러나 또 다른 논쟁은 요리 논쟁 너머에 있습니다. 언제 전자레인지 요리가 몸에 나쁠까요?

세계 보건 기구에 따르면 올바르게 사용 하면 전자레인지의 방사선 에 대해 걱정할 필요가 없습니다 . 그러나 음식을 전자레인지에 돌리면 영양소 손실이 발생하는지 또는 플라스틱으로 식품을 가열하면 호르몬 교란을 유발할 수 있는지 여부를 포함하여 다른 우려 사항은 명확하지 않습니다.

영양소 손실

일부 연구에 따르면 야채는 전자레인지에서 영양가가 일부 손실됩니다.

예를 들어, 전자레인지는 브로콜리에서 항염 효과가 있는 식물성 화합물인 플라보노이드의 97%를 제거하는 것으로 밝혀졌습니다 . 끓일 때보다 3분의 1이 더 많은 피해를 입힙니다. 

그러나 전자레인지에서 브로콜리의 영양 손실을 조사한 한 2019년 연구 에서는 이전 연구에서 조리 시간, 온도, 브로콜리가 물에 있는지 여부를 다양화했다고 지적했습니다. 짧은 조리 시간(브로콜리를 전자레인지에 1분 돌림)이 영양 성분을 손상시키지 않는 것으로 나타났습니다. 찌거나 전자레인지에 돌리는 것은 심장 질환의 위험 감소와 관련된 화합물인 대부분의 플라보노이드 함량을 증가시킬 수도 있습니다. "이 연구에 사용된 조리 조건에서 전자레인지는 찌는 것보다 플라보노이드를 보존하는 더 좋은 방법으로 보였습니다."라고 연구원들은 썼습니다.

그러나 그들은 또한 너무 많은 물(예: 끓일 때 사용하는 양)로 전자레인지에 돌리면 플라보노이드가 감소한다는 사실도 발견했습니다.

미국 농무부의 Beltsville 인간 영양 연구 센터의 과학자인 수석 연구원인 Xianli Wu는 전자레인지가 플라보노이드 함량을 증가시킬 수 있는 이유를 설명하기 위해 합의된 메커니즘이 하나도 없다고 말했습니다. 전자레인지를 사용하면 플라보노이드의 양을 늘리는 것보다 식물 조직을 부드럽게 하여 추출하기 쉽게 만들어 플라보노이드를 더 쉽게 측정할 수 있습니다.

그러나 야채를 전자레인지에 돌리는 것이 다른 방법보다 더 많은 영양소를 보유할 수 있는지에 대한 직접적인 답은 없습니다. Wu에 따르면 각 음식에 포함된 질감과 영양소가 다르기 때문입니다.

"일반적으로 전자레인지가 선호되는 방법이지만 최적의 시간은 야채에 따라 다릅니다."라고 Wu는 말합니다. "일반적으로 사용되는 가정 요리 방법을 고려할 때 전자레인지는 최소한 많은 식물성 식품에 선호되는 요리 방법이지만 아마도 모든 식물성 식품에 대해서는 그렇지 않을 것입니다."

또 다른 연구에서 연구원 들은 삶 거나 찐 후 전자레인지 에 데친 후 다양한 채소의 페놀릭(다양한 건강상의 이점과 관련된 화합물) 함량을 비교했습니다 . 전자레인지와 찜은 호박, 완두콩, 리크의 페놀 함량을 감소시켰지만 시금치, 고추, 브로콜리 또는 녹두에서는 그렇지 않았습니다. 연구원들은 또한 항산화 활성을 테스트했습니다.

두 측정 모두에서 야채는 삶은 것보다 전자레인지에서 더 잘 먹습니다.

"적당한 열처리는 일부 야채의 건강 특성을 개선하는 데 유용한 도구였을 수 있습니다."라고 연구자들은 씁니다.

가열 플라스틱

우리는 종종 플라스틱 용기에 포장된 식품을 전자레인지에 넣지만 일부 과학자들은 프탈레이트 섭취의 위험에 대해 경고합니다. 열에 노출되면 이러한 플라스틱 첨가제가 분해되어 음식에 스며들 수 있습니다.

Juming Tang 교수는 "일부 플라스틱은 내부에 폴리머를 포함하여 부드럽고 유연하게 만들기 때문에 마이크로웨이브용으로 설계되지 않았습니다. 이 폴리머는 낮은 온도에서 녹고 100C(212F)를 초과하면 마이크로웨이브 공정 중에 누출될 수 있습니다."라고 말합니다. 워싱턴주립대학교 식품공학과.

2011년 연구에서 연구원 들은 식품을 담도록 설계된 400개 이상의 플라스틱 용기를 구입 했으며 대부분이 호르몬을 방해하는 화학 물질을 누출한 것으로 나타났습니다.

프탈레이트는 가장 일반적으로 사용되는 가소제 중 하나이며 플라스틱을 더 유연하게 만들기 위해 첨가되며 종종 테이크아웃 용기, 플라스틱 랩 및 물병에서 발견됩니다. 그들은 호르몬 과 신진 대사 시스템 을 방해하는 것으로 밝혀졌습니다 .  소아에서 프탈레이트는 혈압과 인슐린 저항성 을 증가시켜 당뇨병 및 고혈압과 같은 대사 장애의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 노출은 또한 생식 능력 문제, 천식 및 ADHD와 관련이 있습니다.

프탈레이트는 또한 갑상선 호르몬의 잠재적 교란물질이라고 뉴욕 NYU 의과대학 환경의학 및 인구 건강 교수인 Leonardo Trasande는 말합니다. 무엇보다도 이 호르몬은 임신 중 아기의 두뇌 발달에 매우 중요합니다.  

비스페놀(BPA)은 플라스틱 제품에도 일반적으로 사용 되며 연구에 따르면 호르몬을 방해할 수도 있습니다 . 그러나 프탈레이트에 대한 연구의 양에 비해 연구는 제한적입니다.

프탈레이트는 장난감과 바디 로션을 포함해 모든 곳에 존재하며 이들이 얼마나 많은 피해를 주는지는 여전히 불분명합니다. 그러나 대부분의 전문가들은 플라스틱을 프탈레이트로 가열하면 노출이 증가할 수 있다는 데 동의합니다.

"마이크로웨이빙은 오염 물질을 동원합니다."라고 Arizona State University의 환경 건강 공학을 위한 Biodesign 센터의 교수이자 소장인 Rolf Halden은 말합니다. "이 프로세스는 실험실에서 화학 분석 전에 샘플에서 오염 물질을 추출하는 데 사용됩니다."

Trasande는 플라스틱 용기에 담긴 개별 식품의 전자레인지 빈도에 따라 잠재적 위험이 반드시 증가하지는 않는다고 주장합니다. 이는 화학 물질 노출의 양과 호르몬 장애 위험 사이의 관계가 비선형이기 때문입니다. 

“오래된 교육학은 용량이 독을 매개한다는 것이었습니다. 이제 우리는 여러 연구를 통해 낮은 수준의 노출이 영향의 가장 큰 구성 요소가 발생하는 곳이므로 안전한 수준의 노출이 없다는 것을 이해하고 있습니다.”라고 Trasande는 말합니다.

플라스틱 용기에 담긴 음식을 가열할 때 뚜껑과 같이 음식에 닿지 않는 플라스틱에도 노출될 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다.

Halden은 "물은 음식에서 증기로 상승한 다음 뚜껑 아래쪽에 응축되고 뚜껑에서 추출된 화학 물질은 응축 방울에 포함된 음식으로 떨어집니다."라고 말합니다.

위험을 최소화하는 가장 좋은 방법은 세라믹과 같은 플라스틱 이외의 다른 전자레인지 안전 재료를 사용하는 것입니다. 플라스틱 용기를 사용하는 경우, 오래되고 손상된 용기는 화학 물질을 침출할 가능성이 더 높기 때문에 모양이 변하는 것은 피하십시오. 또한 제품 바닥에 있는 용기의 범용 재활용 기호를 확인할 수도 있습니다 . 숫자 3과 문자 "V" 또는 "PVC"가 있는 기호에는 프탈레이트가 포함되어 있습니다.

열 위험

플라스틱을 피하더라도 불균일한 가열 및 사용되는 고온을 포함하여 전자레인지에서 음식을 가열할 수 있는 다른 잠재적 위험이 있습니다.

첫째, 음식이 고르지 않게 익을 수 있으므로 음식을 조리하는 것보다 전자레인지를 사용하여 재가열하는 것을 고려하십시오. University of Georgia의 식품 안전 교수인 Francisco Diez-Gonzalez는 "가열되는 음식의 부분에 따라 다른 부분보다 더 뜨거운 부분이 있을 수 있습니다."라고 말합니다.

“음식의 단면에서 온도가 다를 것입니다. 특히 날 음식에 대해 이야기할 때 완전히 균일한 온도를 달성하는 것은 어렵습니다.”

그러나 음식을 재가열하는 것에도 위험이 따른다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 음식은 해로운 박테리아를 죽이기 위해 섭씨 82도(화씨 176도)가 될 때까지 가열해야 합니다. 음식이 식을 때마다 박테리아가 계속 자랄 수 있으므로 식사를 두 번 이상 다시 데우면 안 됩니다. ( 음식을 재가열하는 것이 안전한지 여부 에 대해 자세히 알아보십시오 ).

전자레인지의 고온도 약간의 위험을 초래할 수 있습니다. 일반적으로 더 높은 온도는 문제가 되지 않지만 곡물과 뿌리 채소를 포함 하여 전자레인지에서 녹말이 많은 음식을 조리하는 것과 관련된 위험을 시사하는 연구가 있습니다 .

예루살렘 히브리 대학교의 영양학 교수인 Betty Schwartz는 점심 시간에 학생들이 재킷 감자를 전자레인지로 가열하는 것을 보았을 때 감자 내부에 작은 결정체를 발견했습니다.

그녀가 그들을 분석했을 때, 그녀는 요리의 자연적인 부산물일 수 있는 화학적 아크릴아미드가 높다는 것을 발견했습니다. Schwartz는 학생들에게 대신 감자를 삶으라고 요청했고 이것이 아크릴아마이드를 생성하지 않는다는 것을 발견했습니다.

동물 연구에서 아크릴아마이드가 세포의 DNA를 방해하기 때문에 발암물질로 작용한다는 것이 밝혀졌기 때문에 우려되는 사항이지만 인간에 대한 증거는 제한적입니다. 마이크로웨이브가 다른 요리 방법보다 아크릴아미드 의 성장 에 더 유리 하다는 연구 결과가 있습니다.

Schwartz는 "100C(212F)에서는 분자 사이의 자동 관절을 변경하여 훨씬 더 높은 에너지를 가진 분자를 생성할 수 있는 충분한 에너지가 있습니다. 이 분자는 DNA와 반응하여 돌연변이를 유도할 수 있습니다. 돌연변이가 많으면 암을 유발할 수 있습니다. .” 동물 연구에 따르면 아크릴아미드의 경우에도 마찬가지입니다.

이 문제를 해결하는 한 가지 방법 은 감자를 전자레인지에 넣기 전에 물 에 담가 두는 것입니다.

방사선 안전

마이크로파의 방사선은 완전히 무해합니다. 마이크로파는 전구와 라디오에서 사용되는 것과 같은 저주파 전자기 복사를 사용합니다. 전자레인지에 음식을 넣으면 이 전자레인지를 흡수하여 음식의 물 분자를 진동시켜 마찰을 일으켜 음식을 가열합니다.

인간도 전자파를 흡수합니다. 그러나 전자 레인지 는 상대적으로 낮은 주파수의 파동을 생성 하며 전자 레인지 내부에 포함되어 있습니다. 그렇지 않더라도 파도는 무해하다고 Tang은 말합니다. (물론 전자레인지의 열이 무해한 것은 아닙니다. 따라서 생물을 전자레인지 안에 넣으면 안 됩니다.)

“전자파는 우리가 매일 노출되는 전자파의 일부입니다. 빵을 구울 때 오븐의 발열체에서 나오는 전자파와 적외선 에너지에 노출됩니다. 사람들도 서로 방사능파를 교환합니다.”라고 Tang이 말했습니다.

“햇빛으로 키운 작물을 먹고 있다면 전자레인지에서 나오는 음식에 대해 걱정할 필요가 없습니다.”

X선과 달리 마이크로파는 이온화 방사선을 사용하지 않습니다. 즉, 전자를 원자에서 분리할 만큼 충분한 에너지를 전달하지 않습니다.

“DNA를 손상시키려면 화학 결합을 끊어야 합니다. 이것이 방사선이 세포를 죽이는 주요 방법입니다. 세포를 돌연변이시키고 암을 유발합니다.”라고 Georgetown University 의료 센터의 방사선 의학 부교수인 Timothy Jorgensen이 말했습니다.

마이크로파 복사에 대한 우려는 마이크로파 오븐이 처음 발명된 후 몇 년 동안 대부분 해결되었다고 Jorgenson은 말합니다.

특히 미국 매사추세츠주 육군 나틱 연구개발연구소(Army Natick Research and Development Laboratories)의 과학자들이 전자레인지의 안전성에 대해 많은 연구를 진행해 우려를 진정시키는 데 큰 역할을 했다.

전자레인지로 음식을 조리할 때 고려해야 할 사항이 많습니다. 전자레인지는 오랫동안 안전한 주방 기기로 여겨져 왔지만 연구에 따르면 주의 사항이 있습니다. 특히 전문가들은 우리가 전자레인지에 사용하는 플라스틱 포장이 호르몬을 교란시켜 건강에 영향을 미칠 수 있다는 우려를 여전히 제기하고 있습니다.