음식에 대한 갈망을 믿지 말아야 하는 이유

길거리 음식

우리 중 많은 사람들은 음식에 대한 갈망이 우리 몸이 특정 영양소가 필요하다는 신호를 보내는 방식이라고 믿습니다. 그러나 연구에 따르면 한 가지 가능한 예외를 제외하고는 이것이 사실이 아닐 것입니다.

우리가 배고프면 거의 모든 음식이 가능하지만 갈망은 우리가 손이나 실제로 입을 얻을 때까지 특정 음식에 집착하게 만들 수 있습니다.

우리 대부분은 음식에 대한 갈망을 경험하는 것이 어떤 느낌인지 알고 있습니다. 우리는 일반적으로 더 높은 칼로리의 음식을 갈망하며, 이것이 갈망이 체중 증가 및 체질량지수 (BMI) 증가와 관련이 있는 이유입니다. 그러나 이러한 갈망이 어디에서 오는지에 대해 우리가 스스로에게 하는 이야기는 우리가 그 갈망에 얼마나 쉽게 굴복하는지 결정할 수 있습니다.

갈망은 우리 몸이 특정 영양소가 부족하다는 신호를 보내는 방식으로 널리 알려져 있습니다. 임산부의 경우 갈망은 아기에게 필요한 것이 무엇인지 알려줍니다

 

 

갈망에 대한 연구의 대부분은 그 대신 갈망의 원인이 여러 가지일 수 있으며 대부분 심리적인 것으로 나타났습니다.

문화적 조건화

1900년대 초, 러시아 과학자 Ivan Pavlov는 개들이 먹이를 주는 시간과 관련된 특정 자극에 대한 반응으로 음식을 기대한다는 것을 깨달았습니다. 일련의 잘 알려진 실험에서 Pavlov는 개에게 침을 흘리며 종소리에 반응하도록 가르쳤습니다.

Pennington Biomedical Research Center의 임상 영양 및 대사 조교수인 John Apolzan은 음식에 대한 갈망이 이 조절 반응으로 크게 설명될 수 있다고 말합니다.

“좋아하는 TV 프로그램을 볼 때 항상 팝콘을 먹는다면 볼 때 팝콘에 대한 갈망이 커질 것입니다.”라고 그는 말합니다.

 

뉴저지주 러트거스 대학의 중독 및 결정 신경과학 연구소 소장인 안 나 코니 바(Anna Konova)는 오후 중반에 달콤한 것을 갈망한다면 직장에 있을 때 이 갈망이 더 강해질 가능성이 있다고 말합니다.

갈망은 우리 몸이 무언가를 요구하는 것이 아니라 특정 외부 신호에서 발생하기 때문입니다.

초콜릿은 서구에서 가장 흔한 음식 갈망 중 하나입니다. 이는 초콜릿에 우리가 결핍할 수 있는 어떤 것도 높은 수준으로 포함하지 않기 때문에 갈망이 영양 결핍에서 비롯되지 않는다는 주장을 뒷받침합니다.

초콜릿에는 기분 좋은 화학 물질인 도파민과 세로토닌을 방출하도록 뇌를 유발하는 분자인 페닐에틸아민이 다량 함유되어 있기 때문에 초콜릿이 흔한 갈망이라고 종종 주장됩니다. 그러나 유제품을 포함하여 우리가 거의 갈망하지 않는 다른 많은 식품에는 이 분자가 더 많이 포함되어 있습니다. 또한 우리가 초콜릿을 먹을 때 효소가 페닐에틸아민을 분해하여 많은 양의 뇌로 들어가지 않습니다.

 

여성이 남성보다 두 배 이상 갈망하는 초콜릿은 월경 전과 월경 중에 ​​여성이 가장 갈망하는 음식으로 밝혀졌다. 그러나 혈액 손실은 철분과 같은 일부 영양 결핍의 위험을 증가시킬 수 있지만 과학자들은 초콜릿이 붉은 고기나 짙은 잎이 많은 채소만큼 빨리 철분 수치를 회복하지 못할 것이라고 말합니다.

어떤 이 있다면 하나는, 그 가정 것 중 또는 생리 전에 초콜릿에 대한 생물학적 필요성을 일으키는 직접적인 호르몬 효과는, 이 갈망은 폐경 후 완화 것입니다. 그러나 한 연구에서는 폐경 후 여성에서 초콜릿 갈망의 유병률이 약간 감소한 것으로 나타났습니다.

PMS와 초콜릿 갈망 사이의 연관성은 서구 사회에서 널리 퍼져 있기 때문에 문화적 일 가능성이 훨씬 더 큽니다. 한 연구에 따르면 미국 이외의 지역에서 태어난 여성은 미국에서 태어난 여성 및 이민자 2세대에 비해 초콜릿에 대한 갈망을 생리 주기와 연관시킬 가능성이 훨씬 낮고 초콜릿에 대한 욕구가 적습니다.

 

연구원들은 여성이 월경과 초콜릿을 연관시킬 수 있다고 주장했습니다. 왜냐하면 생리 중과 생리 전은 "금기" 음식을 먹는 것이 문화적으로 용인된다고 느끼는 유일한 시간이기 때문입니다. 이것은 서양 문화가 초콜릿을 갈망하는 것은 좋은 변명으로 정당화되어야 한다는 인식을 만드는 여성의 아름다움에 대한 "얇은 이상"을 가지고 있기 때문이라고 그들은 말합니다.
또 다른 논문에서는 음식에 대한 갈망이 음식에 대한 갈망과 음식 섭취를 통제하려는 양가감정이나 긴장으로 인해 발생한다고 주장합니다. 논문에서는 특히 여성이 문제의 음식을 섭취하지 않음으로써 이 문제를 해결한다고 가정합니다. 이는 단서를 알아차릴 가능성이 더 높기 때문에 음식을 갈망할 가능성이 높아집니다.

갈망은 부정적인 감정에 의해 촉진되기 때문에 이것은 문제가 될 수 있다고 Hill은 말합니다.

 

"굶주린 음식을 먹는 것이 갈망에 따른다면, 체중 감량을 위해 먹는 것을 제한하는 사람들은 식이 규칙을 어겼다고 느끼고 스스로에 대해 기분이 나쁠 것입니다."라고 그는 말합니다.

"우리는 연구와 임상 관찰을 통해 부정적인 기분이 더 많은 식사를 촉발할 수 있고 일부는 폭식을 유발할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 이 패턴은 음식에 대한 생물학적 필요나 생리적 배고픔과는 거의 관련이 없습니다. 오히려 그것은 우리가 먹는 것과 그들의 범법의 결과에 관해 정한 규칙입니다.”

언어의 3분의 2만이 갈망이라는 단어를 가지고 있습니다.
연구에 따르면 초콜릿에 대한 갈망은 서양에서는 널리 퍼져 있지만 많은 동양 국가에서는 전혀 일반적이지 않습니다. 다양한 음식에 대한 욕구가 전달되고 이해되는 방식에도 차이가 있습니다. 언어의 3분의 2만이 갈망이라는 단어를 가지고 있으며, 대부분의 경우 이 단어는 음식이 아닌 약물과 관련이 있습니다.

 

뉴욕 마운트 시나이 의과대학 신경과학 조교수인 Nicole Avena는 “갈망이 존재한다는 것을 분명히 할 수 있을 때 그것을 식별하고 정의할 수 있습니다.

"정의가 있다는 것은 갈망이 현실적이라는 것을 의미하지만, 갈망이 잘 정의되지 않거나 문화에 뿌리내리지 않은 경우 사람들은 자동으로 갈망이 그들에게 일어나고 있다고 가정하지 않을 것입니다. 그들은 더 이해하기 어렵습니다."

갈망에 대한 단어가 포함된 언어에서도 갈망이 실제로 무엇인지에 대한 합의가 여전히 부족합니다. Konova는 이것이 갈망을 극복하는 방법을 이해하는 데 장벽이라고 주장합니다. 왜냐하면 우리는 여러 다른 과정을 갈망으로 분류할 수 있기 때문입니다.

미생물 조작

우리 내장에 있는 수조 개의 박테리아가 우리 몸이 필요로 하는 것이 항상 필요한 것은 아니지만 필요한 것을 갈망하고 먹도록 우리를 조종할 수 있다는 증거가 있습니다.

 

이것은 미생물이 자신의 이익을 추구하기 때문이라고 Arizona State University의 심리학과 조교수인 Athena Aktipis는 말합니다. 그리고 그들은 이것을 잘합니다.

“우리 내부에서 가장 잘 생존하는 장내 미생물은 결국 다음 세대에서 더 자주 발생하게 됩니다. 그들은 우리가 그들을 우선적으로 먹일 수 있는 방식으로 우리에게 더 잘 영향을 미치는 진화적 이점이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. (최근 BBC Future 시리즈 Microbes and Me에서 미생물이 우리 몸에 미치는 영향에 대해 자세히 알아보세요 .)

장에 있는 서로 다른 미생물은 다소 산성과 같은 다양한 환경을 선호하며, 우리가 먹는 것은 장내 생태계와 박테리아가 생존할 수 있는 환경에 영향을 미칩니다. 그들은 몇 가지 다른 방법으로 필요한 것을 먹도록 우리를 조종할 수 있습니다.

 

그들은 미주 신경을 통해 장에서 뇌로 신호를 보내고 우리가 특정 영양소를 충분히 섭취하지 않을 때 날씨를 느끼게 하거나 다음과 같은 신경 전달 물질을 방출하여 원하는 것을 먹을 때 기분을 좋게 만들 수 있습니다. 도파민과 세로토닌. 예를 들어, 그들은 우리의 미각 수용체를 변화시켜 같은 단맛을 내기 위해 더 많은 것을 소비합니다.

Aktipis는 아직 이런 일이 일어나는 것을 관찰한 사람이 없지만 미생물이 어떻게 행동하는지에 대한 과학자들의 이해를 기반으로 한다고 말했습니다.

그러나 그녀는 이러한 미생물이 항상 우리에게 좋은 것을 먹도록 신호를 보내는 것은 아니라고 덧붙였습니다. 결국 일부 박테리아는 질병과 사망을 유발합니다.

 

“마이크로바이옴이 우리의 일부라는 개념이 있지만, 당신을 아프게 하는 전염병에 걸렸다면, 당신은 미생물이 몸의 일부가 아니라 몸에 침입하고 있다고 말할 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. "손상된 미생물에 의해 납치될 수 있습니다."

그러나 복합 탄수화물과 섬유질이 많은 식단을 섭취하면 더 다양한 미생물 군집을 키울 수 있다고 Aktipis는 말합니다. 이것은 아마도 건강한 마이크로바이옴으로 이어지는 건강한 식단이 당신이 건강한 음식을 갈망한다는 것을 의미할 수 있음을 의미합니다.

당신의 갈망을 잘라

 

우리의 환경은 소셜 미디어의 광고와 사진과 같이 우리의 갈망을 활용할 수 있는 단서로 가득 차 있기 때문에 이를 극복하는 것은 그리 간단하지 않습니다.

“어디를 가든지 설탕이 많이 첨가된 식품에 대한 광고를 볼 수 있으며 이러한 식품에 쉽게 접근할 수 있습니다. 이러한 지속적인 광고 폭격은 뇌에 영향을 미치며 이러한 음식의 냄새를 맡으면 뇌가 음식을 먹고 싶어 하게 됩니다.”라고 Avena는 말합니다.

 

우리가 둘러싸여 있는 환경에서 초콜릿과 같은 자극을 줄이는 현실적인 방법이 없기 때문에 연구자들은 대신 인지 전략을 사용하여 갈망의 조건부 모델을 극복할 수 있는 방법을 연구하고 있습니다.

많은 연구에서 갈망을 인식하고 이러한 생각을 판단하지 않는 것과 같은 마음 챙김 기술 이 전반적인 갈망을 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다.

 

갈망을 억제하는 가장 효과적인 방법 중 하나는 우리의 식단에서 갈망하는 음식을 줄이는 것입니다
연구에 따르면 갈망을 억제하는 가장 효과적인 방법 중 하나는 먹고 싶은 음식을 식단에서 줄이는 것입니다. 이는 우리가 필요한 것을 갈망한다는 주장과 상반됩니다.

한 연구에서 연구원들은 300명 이상의 피험자를 무작위로 지방, 단백질 및 탄수화물 수준이 다른 4가지 식단 중 하나에 무작위로 배정하고 갈망과 음식 섭취를 측정하는 2년 시험을 수행했습니다. 모든 그룹은 체중이 감소했지만 특정 음식을 덜먹게 되면 덜먹고 싶어졌습니다.

 

연구원들은 그들의 연구 결과에 따르면 갈망을 줄이려면 사람들이 갈망하는 음식을 덜 자주 먹어야 합니다. 아마도 그 음식과 관련된 기억이 시간이 지남에 따라 흐려지기 때문일 수 있습니다.

갈망을 정의하고 이해하고 건강에 해로운 음식에 대한 조건부 반응을 극복할 수 있는 방법을 개발하는 데 더 많은 작업이 필요하다는 데 대체로 동의합니다. 한편, 식단이 건강할수록 갈망이 더 건강해진다는 여러 메커니즘이 있습니다.