영국의 야채 : Samphir

6월과 8월 사이에 수확되는 샘파이어의 매력 중 하나는 접근하기 어려운 곳에서 자라는 습관에서 비롯됩니다.
노퍽 북부의 7월이었고 해안 도로는 휴일 교통체증으로 붐볐습니다. 방문객들은 Cley-next-the-Sea와 Blakeney와 같은 마을의 좁은 부싯돌 코티지 거리로 몰려들고 있었습니다. 8월에 여름 방학이 본격화되면 더욱 붐빌 거리였습니다. 대부분의 방문객들은 노퍽의 옛 어항이었던 편안한 해변 분위기를 즐기기 위해 이곳을 여행합니다. Wells-next-the-Sea 근처 Holkham Bay의 엄청나게 넓은 반짝이는 모래 호처럼 해변을 찾는 사람들도 있습니다. 다른 사람들은 이곳 해안에 있는 해산물이 너무 신선해서 그것을 낳은 북해가 아직도 기억에 남습니다.

Cromer 게는 현지에서 "Stewkey blues"로 알려진 Stiffkey의 Brancaster 홍합과 새조와 마찬가지로 인기 있는 지역 별미 중 하나입니다. 대부분의 방문객에게 덜 친숙한 것은 해산물과 완벽한 조화를 이루는 지역에 풍부한 야생 식물입니다. 샘파이어(현지인들이 '삼퍼'라고 부름)는 셰익스피어가 '리어왕'에서 쓴 것과 같은 식물이 아닙니다. 불안정한 절벽면에서만 발견되지만 습지 삼파이어, Salicornia europaea , 이름에서 알 수 있듯이 해안 습지에서 자라는 종입니다.

동일한 요오드가 풍부한 염수 품질을 공유하지만, 마쉬 샘파이어는 해조류의 일종이 아니라 하루에 두 번 들어오는 조수에 의해 뒤덮인 진흙에서 번성하는 선인장과 같은 내염성 식물입니다. 습지 사파이어는 적절한 서식지에서 영국 해안 전역에서 발견될 수 있지만, 많은 사람들이 가장 육즙이 많은 것으로 생각하는 것은 북부 노퍽 해안의 광대한 갯벌에서 자라는 것입니다.

6월에서 8월 사이에 수확하여 나무가 우거지기 전에 이 지역에 풍부한 식물의 매력 중 하나는 접근하기 어려운 곳에서 자라는 습관에서 비롯됩니다. 그것은 염습지와 개울의 가장자리에 있는 식물입니다. 육지가 끝나고 바다가 시작되는 곳이 어디인지 결코 명확하지 않은 그 모호한 조수 지대입니다. 제철 초반에 가장 맛이 좋을 때는 샘파이어를 채취하는 시기가 연중 시기뿐 아니라 바다 자체도 매우 중요합니다. 샘파이어를 채취하려면 썰물 때 진흙 투성이의 개울로 모험을 떠나야 하기 때문입니다. 식물을 선택하는 사람들에게는 지역 지리와 때때로 위험한 조수, 웰링턴 부츠와 진흙 내성에 대한 좋은 지식이 필수적입니다.

Samphire라는 이름은 어부의 수호성인 Saint Pierre(성 베드로)의 타락에서 따온 것입니다. 그것의 또 다른 이름은 glasswort로, 16세기에 이탈리아 베니스와 프랑스 로렌(Lorraine)에서 온 이민자들의 도착에 의해 공예품의 영국 부흥이 영감을 받았을 때 유리 제조에서 과거 사용에서 파생되었습니다. 그들은 유리 제조 공정에서 실리카의 융점을 낮추기 위한 융제로 사용되는 소다가 풍부한 재를 생산하기 위해 공장을 태웠습니다.

맛있을 뿐만 아니라 건강상의 이점도 있는 것으로 오랫동안 인식되어 온 17세기의 약초학자인 Nicholas Culpeper는 식물의 의학적 특성에 대해 다음과 같이 칭찬했습니다. 비타민 A, B, C가 풍부한 절인 사파이어는 한때 선원들의 괴혈병을 예방하는 확실한 수단으로 여겨졌습니다.

때때로 "가난한 사람의 아스파라거스"라고 불리는 사파이어는 확실히 더 짜긴 하지만 확실히 그 야채의 특성 중 일부를 가지고 있습니다. 아스파라거스와 마찬가지로 사파이어는 그 자체로 독특한 염수 품질을 가지고 있지만 먹을 수 있는 형태의 풀이기도 합니다. Hugh Fearnley-Whittingstain 및 Rick Stein과 같은 유명 요리사의 인정 덕분에 최근 몇 년 동안 야채로서의 인기가 높아졌으며, 이제 샘파이어는 이스라엘과 같은 멀리 떨어진 곳에서 종종 얻는 런던 최고의 레스토랑 메뉴에 정기적으로 등장합니다. 비싸긴 하지만 일년 내내 안정적인 공급을 제공할 수 있는 멕시코.

때때로 "가난한 사람의 아스파라거스"라고 불리는 샘파이어는 확실히 더 짜긴 하지만 확실히 그 야채의 특성 중 일부를 가지고 있습니다.
하지만 시즌이 되면 현지에서 조달한 Norfolk 사파이어가 의심할 여지 없이 더 저렴하고 신선하며 환경 친화적인 옵션입니다. 오랫동안 이곳 해안에서 인기 있는 제철 음식이었습니다. 많은 노인들은 King's Lynn 타운의 거리를 말과 수레를 몰고 다니며 "삼파이어, 사파이어, 롱 앤 그린"을 외치던 "샘파이어 맨"을 기억할 것입니다. "라고 신문에 싸인 유리잔으로 팔았다. Norfolk 지역 주민들에게 "samfer"는 결코 사치스러운 음식이 아니라 일상 생활의 일부였습니다. 게와 조개처럼 지역 문화의 일부인 체리나 딸기와 같은 단기 여름 간식입니다.

Samphire는 먹기에 좋을 뿐만 아니라 해안 생태계에서 중요한 역할을 합니다. 식물과 조류를 위한 귀중한 서식지를 제공하는 것 외에도 그것이 자라는 갯벌 습지는 폭풍과 심각한 침식을 일으키는 해수면 상승으로부터 이 연약한 해안선을 보호하는 데 중요합니다. Guardian의 식물 전문가 Paul Simons에 따르면 , 염습지는 방파제와 같은 인공 구조물보다 파도의 힘을 훨씬 더 효과적으로 흡수한다는 것이 입증되었습니다. 습지 사파이어는 뿌리가 진흙을 결합하여 바다과꽃과 바다 물총새와 같은 다른 내염성 식물이 자랄 수 있는 발판을 만들기 때문에 염습지를 형성하는 데 중요합니다.

염습지는 유기물을 가두는 능력 덕분에 탄소를 포집하고 저장하는 데에도 중요합니다. 실제로 같은 크기의 숲보다 더 효과적입니다. 이 때문에 그러한 귀중한 자연 서식지가 남용되지 않고 사파이어는 개인 소비용으로만 수집되는 것이 중요합니다. Wash and North Norfolk Marine Partnership의 파트너십 코디네이터인 Adele Powell 박사는 "허가를 받으면 일반적으로 사람들이 개인적인 소비를 위해 선택하는 것에 대해 상당히 편안 하지만 상업적 규모로 수행되는 경우 기술적으로 불법인 경우는 덜합니다. "

이 제철 별미를 찾아 노퍽 해안을 따라 운전하다가 블레이크니에 있는 몇 채의 오두막 밖에서 사파이어를 파는 것을 발견했고 부두에 있는 자전거에서 한 상자에 2파운드에 판매하는 것을 발견했습니다. 더 나아가 Morston 마을에서 나는 그것이 부두로 내려가는 길에 있는 집 밖에서 판매 광고를 하는 것을 보았습니다. 이것이 진짜입니다. 현지에서 조달한 에메랄드빛 녹색이며 습지에서 신선합니다. 에어 마일 또는 슈퍼마켓 진공 포장이 프로세스에 포함되지 않습니다.

Samphire를 요리하는 가장 좋은 방법은 논쟁의 여지가 있습니다. 특히 어릴 때 날 것으로 먹을 수 있지만 부드럽게 요리하면 뚜렷한 짠맛이 제거됩니다. 고급 레스토랑은 수입산 사파이어를 아주 짧은 시간 동안 요리하는 경향이 있으며, 식물의 아삭함과 해양성 순수성을 대부분 유지합니다. North Norfolk의 미슐랭 스타를 받은 Morston Hall 컨트리 하우스 호텔 및 레스토랑 의 소유주이자 셰프 후원자인 Galton Blackiston 은 이 식물을 베이컨, 잠두, 사파이어 및 새로운 감자 샐러드의 바삭바삭한 재료로 사용합니다. 헤스톤 블루멘탈의 미슐랭 3스타 팻 덕(Fat Duck)의 수석 셰프였던 도미닉 채프먼(Dominic Chapman) 은 그의 정교한 게 라비올리에 고명으로 살짝 데친 사파이어 를 추가합니다 .

신선함과 상대적으로 풍부하여 조금 더 산문적으로 취급할 수 있는 Norfolk에서는 약 5분 동안 살짝 삶거나 찐 상태로 요리합니다. 버터는 일반적으로 줄기를 코팅하기 위해 마지막 순간에 첨가되며, 일부는 담그기 위해 홀란다이즈 소스를 휘저을 수 있습니다. 추가로 소금을 첨가할 필요가 없고 외부의 염습지 진흙을 미리 조심스럽게 제거해야 하는 것은 당연합니다.

Samphire는 다양한 요리(특히 해산물과 양고기)와 함께 즐기거나 리조또나 파스타 요리에 넣을 수 있지만, 그 자체로 간단한 요리로 먹거나 반숙 계란과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 진짜 즐거움은 그것을 손가락으로 먹고, 각 줄기를 치아를 통해 당기고, 목걸이의 구슬처럼 섬세한 녹색 과육의 덩어리를 제거하는 것입니다. 바다의 짠 맛과 약간의 해초와 같은 요오드가 곁들여진 이러한 맛있는 경험은 접시에 노퍽 해안의 정수를 담았다고밖에 설명할 수 없습니다.