영국인이 사랑하는 샐러드 : 물냉이

영국의 한 시장 마을은 매년 호화로운 물냉이 축제와 자연 그대로의 유산 철도로 활기찬 식물을 기념합니다.
화창한 7월의 어느 날, 마치 19세기 영화 세트장에 서 있는 것 같은 기분이 들었습니다. 내가 Hampshire의 Alresford 역에 있는 완벽하게 보존된 Victorian 플랫폼에서 기다릴 때 증기 기차의 휘파람 소리가 들렸습니다. 옅은 노란색과 녹색의 스테이션 팔레트, 보리 꼬인 가로등 기둥 및 원래 간판은 100년 전과 거의 같은 장면이었고 다채로운 꽃이 고요한 환경을 증폭했습니다. 역사적인 쉿 소리는 카운티의 유명한 물냉이가 전국적으로 퍼지기 시작했을 때로 시간을 거슬러 올라가는 여행의 시작을 표시했습니다.

물냉이는 많은 국가에서 자주 사용되지 않을 수 있지만 수백 년 동안 상업적으로 재배된 영국에서는 식사 시간에 흔히 볼 수 있는 인기 있는 추가 재료입니다. 겨자과와 관련하여 라틴어 이름인 Nasturtium officinale 는 "코 트위스터"로 적절하게 번역되며, 펀치하고 후추 같은 잎을 씹는 사람은 누구나 증명할 수 있습니다. 전통적으로 물냉이 수프의 베이스로 사용되거나 샐러드와 샌드위치를 ​​맛있게 만드는 데 사용되지만, 보다 현대적인 용도에는 물냉이 페스토 또는 후무스가 포함됩니다.

물냉이는 틀림없이 영양가가 있습니다. 비타민 A(베타-카로틴에서 추출)와 칼슘, 철, 비타민 E의 공급원인 비타민 C가 풍부하고 유용한 양의 비타민 K와 비타민 B6도 함유하고 있습니다. 고대 그리스인과 로마인에게 건강상의 이점으로 알려졌으며 세계야생동물연맹(World Wildlife Federation)과 크노르(Knorr)의 2019년 보고서에서 이를 "슈퍼푸드"로 간주하고 그 다재다능함을 언급 한 미래 50가지 식품 으로 선정되었습니다. 잎과 연한 줄기는 볶거나 신선하게 먹을 수 있으며 수프, 샐러드, 타르트 및 오믈렛에 잘 어울립니다."

알레스포드(Alresford)의 멋진 시장 마을은 수세기 동안 물냉이의 고향이었으며 평평하고 백악질의 다운랜드는 식물이 번성할 수 있는 완벽한 조건을 제공합니다. 현지 생산자 Vitacress Salads의 수석 농장 관리자인 Andy Elworth는 "영국의 물냉이 수도"로 알려져 있습니다. 그는 이 지역이 식물에 필요한 칼슘과 같은 필수 미네랄을 함유한 유채과 야채가 자라는 수정처럼 맑은 백악 샘물을 지속적으로 공급한다고 설명했습니다. 그는 "물은 10~11도의 일정한 온도로 땅에서 나온다"며 "이는 겨울에는 농작물을 보호하고 여름에는 시원하게 하는 데 필요하다"고 덧붙였다.

물냉이는 연약한 잎이 신선함을 위해 빨리 전달되는 것이 가장 좋기 때문에 열악한 길을 따라 말과 수레로 운송하기에는 너무 부패하기 쉬웠습니다. 19세기에 영국의 공공 철도, 특히 1865년에 Alresford와 런던을 연결한 Mid-Hants 철도 연결이 개통되면서 전국적인 성공을 거두었습니다. 새로운 철도 연결은 물냉이를 수도와 그 너머로 신속하게 운송할 수 있음을 의미했습니다. Mid-Hants 철도가 순무에서 경주마까지 화물을 운송하는 동안 매일 런던의 Covent Garden Market으로 보내지는 엄청난 양 때문에 곧 "Watercress Line"이라고 불렸습니다.

요리 역사가인 Regula Ysewijn은 "물냉이는 런던 역사상 빈곤과 위대한 기업가 정신의 상징이기도 합니다. 사실, 물냉이는 빅토리아 시대에 "가난한 사람의 빵"이라는 별명을 얻었고 런던의 노점상들은 많은 사람들에게 평범한 식단이었을 간식으로 먹기 위해 종이 콘에 포장하여 판매했습니다.

물냉이는 런던 역사에서 빈곤과 위대한 기업가 정신의 상징이기도 합니다.
그 인기는 수십 년 동안 계속되었습니다. 두 차례의 세계 대전 동안 영국에서 하이티에 물냉이 샌드위치를 ​​얹은 것은 사람들이 집에서 기른 건강한 농산물에 기뻐하면서 국가적 제도가 되었습니다. 그리고 2003년 영국인들이 채소를 더 많이 먹게 하고 물냉이를 장식용으로만 여기도록 하기 위해 영국 농부들의 "Not Just a Bit on Side" 캠페인이 다시 악명을 떨쳤습니다. 오늘날에도 런던에서 애프터눈 티의 가장 전형적인 장소인 The Ritz 에서 달걀 마요네즈, 다진 샬롯, 물냉이 브리오슈 롤이 항상 메뉴에 등장합니다.

20마일 길이의 Mid-Hants 노선은 1973년 British Rail이 적자 지점 노선을 중단했기 때문에 폐쇄되었지만 자원 봉사자들은 재정을 조달하여 결국 1985년에 Alresford에서 Alton까지 10마일 노선을 운행하는 유산 노선으로 재개통했습니다.

오늘날 방문객들은 파스텔 색상의 맨션이 있는 전형적인 영국 시골과 조지 왕조 시대의 마을에 이끌려 물냉이 라인 을 타고 여행 하고 철도의 역사와 물냉이와의 역사적 연관성에 대해 배울 수 있는 기회를 얻기 위해 알레스포드로 모여듭니다 .

나의 7월 방문 동안, 나는 주요 철도 선로를 바쁜 물품 야적장에 연결했을 원래 사이딩을 발견했는데, 지금은 역 주차장입니다. 이곳은 농부들이 물냉이를 기차 마차에 싣고 현지 농장에서 물냉이를 말과 수레로 가져와 얼음과 물이 담긴 나무 상자에 포장하여 죽지 않도록 하는 곳입니다. 물냉이의 최종 목적지를 설명하는 손으로 쓴 메모가 마차 외부에 부착됩니다.

물냉이 라인의 총책임자인 사이먼 배곳은 "철도 덕분에 이 지역에서 자연적으로 발생하는 물냉이의 상업화가 가능해졌고, 물냉이는 런던, 사우샘프턴, 노팅엄, 노샘프턴으로 4~5시간 만에 옮겨졌다"고 말했다. "아마존이 대단하다고 생각하지만, 그 당시에도 철도는 빨리 배달했습니다."

Baggott는 증기 기관차와 디젤 기관차 중에서 가장 오래된 열차가 97년 된 이 열차는 여전히 가스로 불을 밝히고 있다고 말했습니다. "사용된 기차 마차는 15마일 떨어진 Eastleigh에서 제작되었습니다. 우리는 그 시대의 전형적인 마차의 예를 가지고 있습니다. 바퀴와 서스펜션 품목을 제외하고는 모두 나무였습니다. 그것들은 오늘날보다 훨씬 작았으므로, 기관차가 있으면 말을 사용하여 마차를 돌릴 수 있습니다."라고 그는 설명했습니다.

승강장에서 우리를 흔드는 단정한 차림의 차장부터 아름답게 복원된 목조 오두막, 꽉 찬 안내판, 교육실 및 과거를 조명하는 관람 갤러리에 이르기까지 모든 승하차가 가능한 기차 여행은 신중하게 선별되었습니다. . 내가 방문했을 때는 문을 열지 않았지만 코비드로 인해 Baggott는 물냉이 종이라고 하는 선내 식사 서비스가 여름에는 아삭한 샐러드로, 겨울에는 활기찬 수프에 상관없이 항상 물냉이 코스를 제공한다고 말했습니다.

걷기를 선호하는 사람들을 위해 2016년에 설립된 The Watercress Way 자선 단체는 보행자를 위한 27마일의 원형 도로 표시가 있는 오래된 Watercress Line(및 없어진 Didcot-Newbury-Southampton 철도)에 대한 대중의 인식과 사용을 촉진합니다. 트랙의 사용되지 않는 부분을 따라 달리는 경로는 17세기 대화재의 잿더미에서 솟아오른 건물과 1980년 뱀장어를 볼 수 있는 Alresford 자체뿐만 아니라 장엄한 구불구불한 햄프셔(Hampshire) 다운랜드를 통과합니다. 지역 주민들이 몇 년 전에 밖에 정직함 상자를 놓고 갔을 덫을 놓는 집과 사용하지 않는 물냉이 침대.

이곳에서 물냉이를 화려한 행사로 축하하고 알레스포드 물냉이 축제, 매년 5월에 개최됩니다. 2006년에 소수의 트레이더와 함께 시작되었습니다. 15년이 지난 지금, 시내 중심가의 4개 주요 거리를 덮고 있으며 현지 장인 음식에서 공예품에 이르기까지 180개 이상의 노점이 있습니다. 하이라이트에는 새로 수확한 작물을 싣고 말과 수레를 탄 물냉이 왕과 여왕 퍼레이드, 물냉이 레시피 시연, 물냉이 먹기 챔피언십(작년 우승자 Glen Walsh는 누군가의 뒷마당에서 사회적 거리두기 대회에서 27.75초 만에 80g 봉지를 먹음)이 포함됩니다. . 물냉이 후무스, 돼지고기 및 사과 물냉이 소시지, 물냉이 페스토로 채워진 스카치 에그를 제공하는 과거 참가자와 함께 "물냉이의 가장 멋진 사용" 경연 대회도 있습니다.

방문객들은 또한 많은 지역 메뉴에서 물냉이를 발견할 것입니다. 근처 농가에서 파는 치즈와 물냉이 스콘을 먹으면서 얼얼한 고추맛에 눈이 번쩍 뜨이고 코가 찡그려졌다. 내 생각은 내 여행이 시작된 곳인 The Watercress Line으로 돌아갔습니다. 그곳에서 창가에서 물냉이 침대 너머로 보이는 전망은 사랑받는 재료와 함께 도시의 오랜 역사를 그림처럼 상기시켜주었습니다.