파타고니아의 베리들

지역 토착민들은 그들의 토착 베리가 특별한 특성을 지니고 있다는

 것을 오랫동안 알고 있었습니다. 그러나 이제 나머지 세계가 마침내 따라잡기 시작했습니다.
호세 루이스 칼푸쿠라(José Luis Calfucura)는 칠레 중남부의 에메랄드빛 호수와 솟구치는 화산의 무성한 풍경인 라 아라우카니아(La Araucanía)의 조상 마푸체(Mapuche) 심장부로의 어린 시절 여행을 회상할 때 그의 기억에 자주 보라색 이빨이 포함됩니다.

마푸체는 이러한 토종 음식이 특별한 성질을 가지고 있다는 것을 오랫동안 알고 있었습니다.
"어른들은 아이들 이 결과를 웃을 수 있도록 마키 베리 를 찾으러 가라고 말할 것 입니다."라고 그는 회상했습니다. "먹고 나면 얼굴 전체가 보라색으로 칠해져요."

어렸을 때 마키는 부모의 고향 근처에서 발견한 호기심에 불과했습니다. 원주민 장로들은 그에게 하루를 버티는 데 필요한 에너지를 줄 것이라고 말했습니다. 이제, 칠레의 수도 산티아고에서 가장 유명한 마푸체 셰프인 칼푸쿠라는 그의 레스토랑 Amaia 에서 남아메리카 남부 콘의 마키와 기타 토종 베리를 주요 주인공으로 만들었습니다 .

"우리는 마키를 곁들인 케이크, 마키를 곁들인 피스코 사워를 가지고 있으며, 제과점에서 천연 염료로 사용하고 또한 튀긴 생선 위에 올려 놓거나 토종 감자와 함께 마키 마요네즈를 만듭니다"라고 베리가 설명했습니다. 약간 쓴 씨가 있는 달콤한 과육이 있습니다.

Calfucura는 이 고유한 베리에 대해 새로 알게 된 감사를 거의 혼자가 아닙니다. 어린 시절 그의 치아가 보라색으로 변한 이유는 마키가 천연 색소이자 강력한 항산화제인 안토시아닌의 매우 풍부한 공급원이기 때문입니다. - 사실, maqui 열매는 가장 높은 ORAC 값 중 하나 알려진 과일 (항산화 양을 측정하는 가장 일반적인 방법)를 포함 높은 석류 나 아카이와 같은 소위 "superfruits"이상합니다.

물론 마푸체족은 이러한 토종 음식이 특별한 특성을 지니고 있다는 사실을 오래전부터 알고 있었습니다. 과학자들은 이제 따라잡고 있습니다. 마키는 그들이 연구하기 시작한 24개 이상의 파타고니안 베리 중 하나에 불과하며 그럴만한 이유가 있습니다. 가장 유명한 딸기 중 하나인 딸기는 여기에서 그 기원을 추적합니다(오늘날 우리가 먹는 것은 버지니아 딸기와 칠레 딸기의 교배종입니다). 더 많은 사람들이 파타고니아 베리의 강력한 특성에 대해 알게 됨에 따라 지역 외부의 슈퍼마켓 진열대에서 새 집을 찾을 수 있기를 바랍니다.

파타고니아 고유의 모든 베리 중에서 마키( Aristotelia chilensis ), 무르타 ( Ugni molinae ) 및 칼라페이트 ( Berberis microphylla )는 독특한 맛과 잠재적인 건강상의 이점으로 인해 가장 많은 관심을 받았습니다. 이 강력한 열매의 주스는 Mapuche, Tehuelche, Selk'nam 및 기타 토착 그룹의 전투 및 전원 원정에 연료를 공급하는 데 사용된 고대 형태의 Red Bull과 같았습니다.

칠레의 토레스 델 파이네(Torres del Paine) 나 아르헨티나의 로스 글라시아레스(Los Glaciares) 와 같은 인기 있는 파타고니아 공원을 방문하는 사람들은 작은 블루베리가 하이킹 코스에서 널리 발견되기 때문에 칼라파테에 가장 익숙할 것입니다. 그것은 또한 지역 민속에 깊이 뿌리를 두고 있습니다. 전설에 따르면 새콤달콤한 칼라파테 베리를 먹으면 가까운 장래에 파타고니아의 험준한 풍경으로 다시 돌아가게 될 것입니다. 이 이야기는 대륙의 남쪽 끝에 살고 있는 원주민 테우엘체(Tehuelche)의 이야기에 기원을 두고 있으며, 조상이 긴 여행에서 생존하는 데 필요한 에너지를 장로들에게 주기 위해 자신을 칼라파테 덤불로 변했다고 믿습니다.

한편 무르타는 좀 더 북쪽으로, 주로 안데스 산맥의 칠레 쪽에서 발견되는 더 향기롭고 허브 과일입니다. 구아바와 같은 식물 군에서 크랜베리에 크기와 색상이 더 가깝습니다. 빅토리아 여왕은 이 남미의 진미에 매료되어 19세기 콘월에서 자신의 식탁을 위해 특별히 재배했다고 합니다. 요즘에는 "뉴질랜드 크랜베리"로 판매되는 뉴질랜드 또는 "Tazziberry"라는 이름으로 판매되는 호주에서 남아메리카 이외의 지역에서 무르타를 찾을 가능성이 더 높습니다

무르타와 마키는 칠레 푸트로노 근처 안데스 산기슭의 온대 우림에 둘러싸인 피오르드 같은 호수인 라고 마이후에(Lago Maihue)에 기반을 둔 야생 과일 사업 인 Maqueo Sabores Étnicos 의 주요 재료입니다 . 이 여성 주도의 Mapuche 이니셔티브는 모녀 팀인 Gladis Lefin과 Claudia Manquepillan이 운영합니다.

Manquepillan은 "나는 여기에서 태어났고, 우리 엄마는 여기에서 태어났고 그녀의 어머니는 여기에서 태어났습니다."라고 말했습니다. "각 세대에서 이 열매는 우리 삶의 큰 부분을 차지했습니다."

그녀의 조상들은 냉장고가 없었기 때문에 잼을 만들고 햇볕에 말리거나 구르디엔테 알코올에 담그어 주변 숲에서 발견되는 열매를 보존할 것이라고 그녀는 말합니다. 오늘날 Manquepillan과 그녀의 어머니는 베리를 냉동 건조하여 스낵과 가루로 만들고, 압착하여 주스로 만들고, 요리하여 잼으로 만들고, 시럽 같은 리큐어로 발효시킵니다. 그들은 총 17개의 제품을 제공하지만 과거 세대와 마찬가지로 커뮤니티로서 여전히 지속 가능한 방식으로 베리를 채집합니다.

"우리는 가정을 위해 항상 해오던 일을 훨씬 더 큰 규모로 하고 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.

매 시즌 그들은 5,000kg의 마키와 함께 2,000kg의 무르타와 arrayán( Luma apiculata ) 이라고 불리는 또 다른 지역 베리 를 수집합니다. Manquepillan은 이를 요리하기 전까지는 상대적으로 맛이 없다고 말합니다. 거의 유칼립투스처럼." 매 수확을 돕는 27가정 은 열매를 발효시켜 만든 음료인 치차 를 마시며 축하 합니다.

"우리 조상들은 또한 이 열매를 직물과 의약품의 천연 염료로 사용했습니다."라고 그녀는 말했습니다. "열매는 위궤양에 도움이 될 수 있으며, 잎을 갈아서 페이스트로 만들어 상처를 치료하거나 치아 문제를 치료할 수 있습니다." 마키(maqui)와 같은 베리는 역사적으로 방부제, 지사제 및 해열(해열) 특성으로도 사용되었습니다. 결과적으로, 토종 과일은 여전히 ​​더 많은 용도를 가질 수 있습니다.

새콤달콤한 칼라파테 베리를 먹으면 누구나 파타고니아의 험준한 풍경으로 돌아간다는 전설이 있습니다.
칠레 Talca 대학의 Guillermo Schmeda Hirschmann 연구원과 Cristina Theoduloz 연구원은 처음 에는 빨간색과 흰색 품종이 모두 나오는 토종 딸기( Fragaria chiloensis) 를 연구하여 지역 베리에 관심을 갖게 되었습니다 . 이러한 연구는 칠레산 라즈베리( Rubus geoides ) 및 토종 건포도( Ribes magellanicum )를 포함하여 더 일반적인 사촌을 가진 다른 야생 과일 에 대한 새로운 연구로 이어졌습니다 .

그녀는 생물학자이고 그는 화학자인 남편과 아내 팀은 잊혀진 열매를 찾기 위해 Talca에 있는 집에서 Tierra del Fuego의 먼 구석까지 파타고니아 전역을 여행했습니다.

Theoduloz는 소믈리에가 와인에 대해 이야기할 수 있는 것처럼 이 베리에 대해 그녀의 삶의 많은 부분을 바쳤습니다. "칼라페이트는 더 신맛이 나는 달콤하고 약간 떫은 맛입니다."라고 그녀는 말했습니다. "토종 라즈베리라고 하면 시중의 라즈베리와 매우 비슷하지만 더 강하고 향이 강하고 거의 향수에 가깝습니다... 이것을 무르타와 비교하면 완전히 다른 향과 맛입니다. 다른 것은 없습니다. 남미에서 그런 맛이 난다."

Hirschmann은 좋은 맛을 내는 것 외에도 많은 천연 베리에 포함된 물질이 당이나 지질의 증가와 관련된 효소를 억제할 수 있어 당뇨병, 고혈압 또는 만성 염증과 같은 대사 질환이 있는 사람들에게 유용하다고 말합니다.

"그 열매를 먹으면 장기에서 흡수되는 설탕의 양이 줄어들 것입니다."라고 그는 말했습니다. "지질에서도 마찬가지입니다. 열매에 포함된 일부 화합물은 붉은 고기 섭취와 관련된 산화 스트레스의 양을 감소시킵니다."

Theoduloz 및 Hirschmann이의 연구는 다른 연구자들이의 관리에 도움이 될 수 있음을 발견하면서 또한,이 열매의 일부는 항 염증 효과가 있음을 보여 주었다 심혈관 질환 및 호흡기 질환 뿐만 아니라 CounterACT와 피부 노화 .

이 모든 최근 연구에도 불구하고, 칠레(가장 많은 양을 가지고 있는)가 남반구에서 가장 큰 과일 수출국이라는 사실에도 불구하고 고유한 열매를 상업화하는 데에는 거의 관심이 없습니다.

현재로서는 이 지역 외부에서 찾을 수 있는 유일한 열매는 마키(maqui), 무르타(murta) 및 칼라파테(calafate)입니다. Maqui는 차 , 분말 , 건강 보조 식품 및 노화 방지 화장품으로 판매 됩니다. Calafate는 잼 뿐만 아니라 분말 보충제로 도 제공됩니다 . Murta는 호주와 뉴질랜드에서 신선한 과일로 판매되며 미국과 캐나다에서 구할 수 있는 진과 같은 Patagonian 스피릿 Trakal 의 주요 식물(마키와 함께) 입니다.

물론, 동등하게 가치가 있을 수 있는 다른 많은 야생 열매가 있습니다.

"문제는 우리가 무엇을 원하는가입니다." 허쉬만이 물었다. "우리는 우리 자신의 과일을 개발하여 세상에 제공하고 싶습니까, 아니면 다른 사람들이 요구하는 나머지 세계를 위해 여기에서 생산하고 싶습니까?"