스페인의 길거리 음식 : barquillos

barquillos

130년 이상 동안 스페인 길거리 음식 행상인들은 사람들이 룰렛을 돌려야만 먹을 수 있는 장인의 과자를 팔았습니다. 이제 이 전통은 곧 사라질 것입니다.
나는 심장 박동 빠른의 최면 소리에 10~0에서 흰색과 노란색 숫자의 수십 통해 황금 시세 회전을 전송, 룰렛 시계 반대 방향으로 떨어져 있던 틱, 틱, 틱 마커를 통해 심의, 나는 숨을 죽이고 지켜 내 운명. 오른쪽으로 1인치만 더 가면 휠에서 가장 높고 가장 많이 찾는 숫자인 10이 주어집니다. 왼쪽으로 1인치가면 아무것도 없이 떠날 것입니다.

스페인 북부 살리나스 해변의 더운 8월 오후였고, 내가 기예르모 펠라요(Guillermo Pelayo)의 유명한 바르키요(barquillos) 인 따뜻한 꿀이 스며 나오는 아주 얇은 바닐라 향 비스킷을 위해 도박을 하는 동안 비키니를 입은 군중이 내 뒤에 모여 있었습니다 . 전통적으로 고객은 바르키예로의 룰렛 을 돌리기 위해 정해진 요금을 지불합니다 . 마커가 착륙하는 숫자는 정해진 요금으로 획득한 웨이퍼 비스킷의 수입니다. 마커가 0에 도달하면 아무 것도 남기지 않고 떠나고 barquillero가 돈을 유지하게 됩니다.

잔혹한 마지막 딸깍 소리와 함께 내 관중들이 일제히 목을 긁는 소리가 거의 들리자 카나리아-노란색 숫자 3에서 시세는 천천히 멈췄습니다. 모래에 묻힌 발가락과 공기를 채우는 바닷물과 바닐라 냄새, 나는 상금을 한 입 베어물고 끈적끈적한 꿀을 턱을 타고 흘러내렸습니다. 그날, 기회인가, 아니면 운명인가? – 나에게 스페인의 마지막 전통 웨이퍼 비스킷 중 하나가 아니라 세 개를 주었습니다.

Pelayo는 그의 아버지, 할아버지, 증조부가 이전에 그랬던 것처럼 살리나스 해변을 따라 웨이퍼 비스킷을 판매합니다.
Guillermo Pelayo는 그의 첫 번째 바르키요를 도박으로 훔쳤을 때 단지 소년이었습니다. 선명한 흰색 작업복을 입고 룰렛과 비스킷을 등에 메고 있는 거대한 빨간 양철을 들고 Pelayo는 1,200m 길이의 메탈릭 블루가 스페인 아스투리아스 해안의 짙은 황금빛 모래 위로 부서지는 살리나스 해변을 따라 걷기 시작했습니다. 10세. "처음에는 부끄러웠어요."라고 Pelayo는 현재 잠수복을 입은 서퍼들과 함께 흔들리고 있는 Salinas의 거품이 나는 해안선을 따라 진행하면서 설명했습니다. 그는 “다들 쳐다보는 게 싫었지만 이제는 익숙해졌다”고 말해 웃음을 자아냈다.

거의 50년이 지난 지금, Pelayo는 그의 아버지, 할아버지, 증조부가 이전에 그랬던 것처럼 여전히 여름 동안 Salinas 해변을 따라 웨이퍼 비스킷을 판매합니다. Pelayo는 100년 된 그의 룰렛 깡통( 스페인어로 봄보) 을 모래 위에 올려 놓으면서 "저희 가족은 아스투리아스 4대에 바키요를 팔았 습니다. “이 양철은 아버지의 것이었습니다. 죽기 전에 나한테 줬어."

가득 채웠을 때 무게가 40kg에 달하는 타원형의 봄보는 착탈식 룰렛을 달았을 뿐만 아니라 수백 장의 웨이퍼 비스킷을 보관할 수 있는 시원하고 건조한 장소로 바르키예로가 판매할 수 있도록 했다. 한 번의 외출에 상당한 양. "매우 무겁습니다." Pelayo가 팔을 가죽 끈으로 묶고 그의 성이 새겨진 거대한 빨간 봄보와 굽은 등에 바키요를 파는 젊은 Pelayo와 그의 아버지의 흑백 이미지 두 개를 들어올리면서 말했습니다. "하지만 우리는 항상 그렇게 해왔습니다."

barquillos는 스페인에서 기독교의 시작으로 거슬러 올라갈 수 있지만, 그들을 위한 도박 전통은 훨씬 더 나중에 시작되었습니다. 칸타브리아 에 있는 바르키예로 박물관의 소유주이자 바르키요 공장의 전 소유주인 벤자민 카바르카에 따르면 , 스페인 노점상들은 일찍이 1790년에 사용되었던 프랑스에서 봄보를 가져왔습니다.

"프랑스 노점상들은 모든 종류의 패스트리와 과자를 판매하기 위해 룰렛 통을 사용했습니다."라고 Cavarca는 말했습니다. "우리의 바르키예로들이 프랑스로 여행을 갔을 ​​때, 그들은 이 게임이 얼마나 인기가 있는지 보고 그것을 스페인으로 가져왔습니다." 룰렛은 19세기 후반 스페인의 거리, 특히 여성들에게 깊은 인상을 주려는 젊은 군인들에게 즉각적인 인기를 끌었습니다. Cavarca는 "바키요 판매가 갑자기 사교 행사가 되었습니다. "병사들은 여자들에게 시시덕거림의 한 방법으로 게임에 도전했고, 친구들은 몇 시간씩 놀았습니다."

펠라요가 새하얀 모래사장을 따라 출발하자 70대 여성이 그의 이름을 부르며 구겨진 5유로 지폐를 허공에 흔들며 다가왔다. “내가 Pelayo에서 [바키요]를 처음 샀을 때 나는 십대였습니다. “나에게 달렸다면 살리나스 해변에 그의 동상이 있었을 것입니다. 그는 영웅이다.”

이만한게 또 없어
그 이전에 Pelayo의 아버지에게서 구매하곤 했던 또 다른 고객은 이 작은 황금 비스킷이 왜 그렇게 특별한지 나에게 말했습니다. “Pelayos의 바키요는 독특한 질감과 풍미를 가지고 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “다른 건 없어.”

그날 아침 일찍 Pelayo의 작업장에서 나는 밀가루, 물, 설탕으로 만든 완벽한 바르키요의 비결을 물었습니다. Pelayo는 "제 정확한 레시피를 공개할 수 없습니다. "그러나 핵심은 고품질 천연 재료와 우리의 특별한 다리미입니다."

Pelayo의 비밀 바키요 레시피는 1890년 Pelayo 가족 웨이퍼 사업을 시작한 증조부로부터 그에게 전해졌습니다. 웨이퍼처럼 얇은 비스킷을 수동으로 뒤집기 위해 강한 팔이 필요한 긴 철봉은 그의 아버지와 할아버지가 사용. "우리는 몇 년 전에 더 가볍고 새로운 다리미를 샀지만 곧 예전의 다리미로 돌아갔습니다."라고 Pelayo는 근처 도시에 있는 어린 시절 집 뒤의 작은 방에 보관된 빵집 안의 그을린 핫플레이트를 내리며 말했습니다. Avilés의 지글지글 반죽을 아래의 열린 불꽃으로 보냅니다. "그들은 우리의 예전 것과 같은 질감을 얻지 못했습니다."


오늘날 Pelayo는 1800년대 이후 거의 변하지 않은 도구와 재료를 사용하여 웨이퍼를 완전히 손으로 만드는 스페인에 남아 있는 몇 안 되는 공급업체 중 하나입니다. 하지만 항상 그런 것은 아니었습니다. 19세기 후반에 노름용 웨이퍼 판매인은 수제 아이스크림과 구운 밤을 판매하는 것과 마찬가지로 스페인 전역의 공원, 마을 광장 및 해변에서 어디에서나 볼 수 있었습니다.

Pelayo는 “할아버지가 젊었을 때 바르키예로가 도처에 있었습니다. “그들은 인기가 많았습니다. 증조할아버지는 심지어 자신의 물건을 팔기 위해 파리로 여행을 가셨습니다.” 맛있는 웨이퍼 레시피와 특이한 판매 방법으로 빠르게 국제적인 명성을 얻은 많은 바르키예로는 유럽 전역을 여행하며 달콤한 간식을 팔고 도박을 했습니다. 그러나 프란시스코 프랑코의 파시스트 독재 정권의 부상은 스페인의 도박 웨이퍼 판매상에게 종말의 시작을 알렸습니다.

프랑코는 1939년부터 1975년까지 통치했으며 국가를 전국적인 경기 침체와 식량 부족으로 이끌었고 많은 바르키예로 가족이 직업을 계속할 수 없게 되었습니다. 1980년대에 스페인 경제가 개선되기 시작하면서 많은 공급업체가 공장이나 빵집에서 보다 안전한 일자리를 선택했습니다. 오늘날 Pelayo는 마드리드의 Cañas 가족과 함께 스페인에 남아 있는 두 곳의 도박 웨이퍼 공급업체 중 하나로 널리 알려져 있습니다.

이 독특한 길거리 음식 과자는 이제 전국의 제과점과 아이스크림 가게에서 찾을 수 있지만 Pelayo는 상점에서 구입한 바키요가 그의 장인의 바키요와 일치하지 않는다고 주장합니다. Pelayo는 “가게에서 구입하는 웨이퍼는 손으로 만드는 것도 아니고 전통적인 제조법을 사용하지도 않습니다. "그들은 모양도 맛도 같지 않습니다."

매일 아침 4시에 일어나 300~400개의 바키요를 손으로 준비하는 59세
식량 부족은 더 이상 위협이 되지 않지만 오늘날 Pelayo는 새로운 도전에 직면해 있습니다. 비싸고 시간이 많이 걸리는 생산 과정과 낮은 판매 가격(룰렛으로 자신의 운을 시험하고 싶지 않은 사람들을 위해 Pelayo는 비스킷을 개당 0.70유로에 판매합니다)는 생계를 위해 오랜 시간 일해야 한다는 것을 의미합니다. . 매일 아침 59세인 그는 04:00에 일어나 300~400개의 바키요를 손으로 준비합니다. 이 작업은 최소 6시간이 걸리는 고된 작업입니다. 그런 다음 그는 하루의 나머지 시간을 살리나스 해변을 따라 자신의 웨이퍼를 파는 데 보내고, 웨이퍼를 모두 팔았을 때만 돌아올 것입니다. Pelayo는 이러한 삶의 방식이 다음 세대를 위해 지속 가능하지 않다고 두려워합니다.

Pelayo는 이렇게 말했습니다. 너무 힘들어요.” Pelayo의 아들과 딸은 바키요 만드는 법을 배우며 자라났지만 둘 다 전문 직업을 추구하고 있습니다. 즉, Pelayo와 Cañas 가족이 은퇴하면 스페인의 130년 이상의 바키요 전통이 사라질 수 있습니다. Pelayo는 "나는 이 전통이 나와 함께 죽을 것이라는 데 의심의 여지가 없습니다."라고 말했습니다. “하지만 할 수 있는 한 계속할 것입니다.”

코로나바이러스 전염병은 이미 어려움을 겪고 있는 Pelayo의 사업에 추가적인 부담을 가중시켰습니다. 올해 초 스페인의 봉쇄로 인해 거의 3개월 동안 비스킷을 팔 수 없었던 Pelayo는 두 번째 코로나바이러스 물결이 그의 운명을 봉인할 수 있다고 두려워합니다. Pelayo는 “제 사업이 또 다른 폐쇄에서 살아남을 수 있을지 모르겠습니다. “나는 해변이 열려 있다는 것에 의존합니다. 그것 없이는 바키요를 팔 방법이 없습니다.” 그러나 현재 그는 마스크를 쓰고 해변에서 웨이퍼를 계속 판매하고 있으며 여전히 익숙해지고 있습니다. Pelayo는 마스크를 가리키며 "정말 더워지면 숨쉬기가 힘들어요."라고 말했습니다. "하지만 쇼는 계속되어야 합니다."

내년은 Pelayo가 Salinas 해변을 따라 바키요를 판매한지 50주년이 되는 해입니다. 세계적인 유행병과 마진 감소로 인한 어려움에도 불구하고 Pelayo는 계속해서 사랑하는 바키요를 만들고 판매하고 있습니다.

내가 그에게 룰렛 깡통을 영원히 끊을 것인지 물었을 때 그는 따뜻한 미소를 지으며 나를 바라보며 "이것이 내 인생입니다"라고 말했습니다. “다른 일을 하는 건 상상할 수 없어요.”