일본의 최고의 우동집

지난 13년 동안 가족은 독특한 공장에서 군침이 도는 신선한 국수를 구르고 준비하고 서빙해 왔습니다. 하지만 여기에서 식사를 하려면 일찍 오는 것이 좋습니다.
나는 선선한 어느 날 아침 오카야마에서 05:27 기차를 탔습니다. 25분 후 가미노초 역에서 내렸을 때 공기는 이미 두껍고 무더웠으며 일본의 또 다른 전형적으로 무더운 8월의 날을 예고했습니다. 길을 따라 조금만 걸어가면 4인 가족과 소수의 다른 고객이 이미 바깥 테이블에서 밀 우동 국수 한 그릇을 후루룩 먹고 있는 작고 인더스트리얼처럼 보이는 건물이 있었습니다. 입구에 걸려있던 커튼을 걷어내고 우동공장으로 들어섰다.

마츠카 제면 은 레스토랑이 아닙니다. 마츠카 가문이 운영하는 3대째 면류 공장입니다. 지난 15년 동안 Matsukas는 현지 식료품점에 신선한 우동을 준비하고 공급하는 것으로 명성을 쌓아왔습니다. 하지만 굵은 면은 삶아서 잘라서 바로 삶았을 때 그 맛과 식감이 특히 맛이 좋기 때문에 사람들은 곧 마츠카에게 동그랗고 쫄깃한 가닥 몇 개를 남겨두고 그 자리에서 내놓을 의향이 있는지 묻기 시작했습니다. . 13년 전, 가족은 고객의 요구에 굴복했고 그 이후로 공장은 갓 만든 우동을 대중에게 직접 판매했지만 06:00~07:00에만 판매되었습니다.

그리고 가족은 점심 시간에 몇 가지 다른 우동, 메밀 국수 및 라면 요리를 제공하지만 군중을 끌어들이는 것은 갓 말아서 자르고 삶은 아침 우동입니다.

06:00 이전에 줄을 서고 주말에는 최대 200명에게 서비스를 제공합니다.
처음에는 동네 주민들만 보였다. 하지만 입소문이 나자 지금은 06시 이전에 줄을 서고 가장 붐비는 주말에도 200명 가량이 서비스를 받고 있다. 마츠카 제면의 좌우명은 "아침에 생면을 먹는 것이 중요하므로 좋은 하루를 보낼 수 있습니다." 지역 주민들은 우동이 몸을 따뜻하게 하고, 몸에 붙고, 하루를 버틸 수 있는 힘을 준다고 믿습니다.

내가 방문한 날은 아침식사를 하는 손님이 50명에 불과한 한적한 날이었다. 그러나 슈퍼마켓에서 주문한 Youichi Matsuka는 그의 아내 Keiko가 매일 가족이 판매하는 수백 팩의 우동을 계량하고 채우는 동안 면을 만들고 요리하는 데 바빴습니다. 그들의 아들 Taichi는 반죽을 만들고 끓는 뜨거운 국수를 냉각 욕조로 옮기고 배달을 위해 무게를 재고 포장하는 것을 돕습니다.

Matsukas는 레스토랑을 운영하지 않았습니다. 2006년까지 고객들은 동네 가게에서 면류를 사거나 공장에 들러 구매했다. 그러나 마츠카가 08:00까지 면을 반죽하고 자르고 포장한다는 사실을 알고 열성적인 손님들은 그들도 삶아서 서빙할 수 있을지 궁금해하기 시작했습니다. 이때 면을 만드는 사람은 케이코와 요이치뿐이었다. 그래서 '나의 덮밥'이라는 컨셉을 내세웠는데, 손님이 직접 덮밥을 가져다 가 두 사람이 우동을 우동으로 내놓는 식이었다. 몇 가지 간단한 양념.

현지인들은 우동이 당신을 따뜻하게 해주고, 당신과 함께하고, 하루를 맞이할 수 있는 힘을 준다고 믿습니다.
오늘날 마츠카는 그릇을 제공하지만 고객은 식사 후에 그릇을 씻습니다. 원시 계란과 같은 더 귀중한 성분, 다진 부추 (동안 건조 양념은 국수 만드는 작업에 인접한 벽을 따라 줄 지어있다 네기 )와 집에서 만든 매운 조미료 ( taberu rayu가 ) 케이코의 경계 속에서 유지됩니다. 손글씨로 네기 한숟가락만 먹으라고 적혀있지만, 케이코는 단골손님에게 "네기 많이 드세요... 맛있어요!"라고 친절하게 권합니다.)

간장, 국수, 폰즈 (감귤), 가쓰오부시 (훈제, 말린 가다랑어 참치) 및 텐카스 (튀김 반죽 조각)도 제공되며, 사람들이 줄을 서서 기다리는 좁은 테이블을 따라 배치됩니다.

대략 60세의 Youichi는 우동에 둘러싸여 평생을 보냈습니다. 그의 아버지는 우동 공장을 가지고 있었고, Youichi는 자라면서 거기에서 이상한 일을 도왔을 것입니다. 그래서 우동은 그의 피에 있습니다. 그러나 둘째 아들인 요우이치는 가업을 이어받지 못했다. 대신 그는 40대에 트럭 운전으로 생계를 꾸렸습니다. 

Youichi의 ​​형인 Kazumasa는 가족 우동 운영을 인수하고 나중에 더 큰 오카야마 우동 회사와 합병했습니다. 불행히도 2002년에 모회사는 전통적으로 신선한 포장 우동을 판매하던 동네 과일 및 야채 가게의 감소로 인해 마쓰카 우동 전초 기지를 폐쇄하기로 결정했습니다. 따라서 지역에는 우동 제조기가 없었습니다. 카즈마사는 요우이치에게 가문의 우동 공장을 되살리라고 호소했다. 계속해서 트럭을 몰고 다니는 길에 지친 요우이치는 자신의 뿌리로 돌아가라는 부름을 느꼈다. 그래서 2004년에 그와 Keiko는 Kaminocho 역 근처의 다른 위치에서 Matsuka 사업을 부활시켰습니다.

포장 우동, 메밀 국수, 라면만 생산한 지 2년이 지난 2006년 Youichi와 Keiko는 고객의 요구에 굴복하여 국수 공장에서 갓 삶은 우동을 제공하기 시작했습니다. 2년 후, 그들의 아들 타이치가 합류했습니다. 오늘 그는 가족이 국수와 함께 제공하는 굵게 썬 양파, 다진 마늘, 마른 고추, 참깨로 만든 매운 타베루 라유 양념도 준비합니다. 오후에 Taichi의 ​​여동생은 가족의 우동을 지역 상점, 학교 및 병원에 배달합니다. 일반적으로 더 정교한 준비가 필요한 국물에 넣어 먹는 소바와 라면과 달리 우동은 종종 간단한 조미료와 함께 먹기 때문에 마츠카가 현장에서 더 쉽게 서빙할 수 있습니다.

부엌에 들어서자 마츠카가 반갑게 맞아주었다. Youichi는 Taichi를 "보스"라고 불렀지만 실제로는 그가 책임자라는 것을 알 수 있었습니다. 그럼에도 불구하고 Taichi는 반죽을 만들고 Youichi와 Keiko가 국수 요리, 포장 및 서빙을 도와줍니다. 그는 또한 공장 관리자이며 일상적인 비즈니스 운영을 관리합니다. Keiko는 고객을 맞이하고 Youichi는 국수 굴리기 마스터입니다. 요우이치는 의욕이 넘치고 끓는 물통, 면발, 도마 사이를 유동적으로 움직인다. 조용하게 일을 하고 있는 타이치는 해맑은 모자를 뒤로 쓰고 활짝 웃는다.

마쓰카 제면은 매일 50kg에서 75kg 사이의 우동을 생산합니다. 타이치는 밀가루와 우치코를 붓는다반죽기에 전분을 넣고 물을 넣습니다. 반죽이 뭉쳐지고 약 7분 동안 반죽된 후, 그는 반죽 통에서 반죽을 꺼내어 손으로 으깨는 플라스틱 통에 떨어뜨리는 손잡이가 달린 호퍼에서 반죽 입자를 꺼냅니다. 다음으로 그는 깨끗한 면포로 반죽을 덮고 새 양말을 발에 신고 전통적으로 하던 대로 리드미컬하게 전체를 밟으며 몇 분 더 반죽합니다. 반죽은 대형 냉장고의 통에 보관되어 다음날까지 휴지됩니다. 반죽은 손으로 통째로 굴리기에는 너무 단단하기 때문에 먼저 기계로 굴립니다. 나중에 손으로 말려서 식감을 더하고, 끓기 직전에 작은 절단기에 넣어 면으로 만든다.

마츠카 제면은 갓 삶은 면을 제공하는 것이 필수입니다. “끓이고 30분이 지나면 우동의 맛이 사라집니다. 완전히 다른 것이 됩니다.”라고 Youichi는 설명했습니다.)

Youichi는 "면이 살아있는 것"이라고 믿습니다. 이와 같이 마쓰카 제면은 저글루텐 우동가루( 하쿠리키코 )와 고글루텐 빵가루( 교리키코 ), 전분 및 물의 비율 과 휴지 시간을 습도와 주변 공기 온도에 따라 변경합니다. 그렇지 않으면 Youichi의 ​​아버지가 가족 우동 사업을 시작한 1988 년 이후로 그들의 국수 만들기 스타일에 변화가 없었습니다.

'면은 생물'이라고 믿는 요이치
따끈따끈한 면보다 갓 삶아낸 면을 선호하는 사람도 있기 때문에 매일 아침 매장에서 냉면을 제공하는 경우도 있습니다. 나머지는 개별 포장으로 밀봉되어 병원이나 학교에서 소비되거나 지역 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 이 경우 국수는 끓인 직후에 얼음물에 담가둡니다. 두 배. Taichi는 두 번째 냉수 욕조에서 국수를 휘젓는 동안 그 이유를 밝혔습니다.

고객이 현금 상자로 걸어가는 동안 Keiko는 주문을 받고 돈을 처리하고(가격은 계란 추가 여부에 따라 결정됨) 아들과 남편에게 " 쇼 "(작은) 또는 " 다이 "라고 부릅니다. (크기가 큰). 면이 삶아지면 3명의 마츠카 중 한 명이 손님의 뻗은 손에 그릇을 건네주고 토핑을 추가합니다. 단골손님이 많은 것 같습니다. Keiko는 Yoichi가 0에서 100세 사이의 연령대를 자랑스럽게 말하는 대기 고객과 함께 계속해서 해설을 합니다.

나는 손으로 가장 좋아하는 스타일의 우동을 선택했습니다: kama tama , 날달걀과 선택적인 토핑이 있는 우동. 카레 우동이나 다콘 우동이 아침 메뉴에 있지만 대부분의 사람들은 날달걀이 있거나 없는 가장 간단한 버전을 주문합니다. Taichi는 호퍼에서 막 익힌 우동을 꺼냈고 나에게 그릇을 건넸다. 뜨끈한 면 위에 날계란을 조심스럽게 깨서 올리고 간장을 뿌린 뒤 통째로 섞어 크림 같은 덩어리로 만들었습니다. 우동이 아직 뜨거울 때, 나는 단단하면서도 부드러운 면을 최대한 빨리 후루룩 내밀었다. 그리고 내가 그랬던 것처럼 2시간의 수면과 04:30 기상 알람은 과거의 일이 되었습니다. 드디어 아침 우동의 원기 회복력을 깨달았습니다.

08:00경, 가족 휴식 시간에 맞춰 Taichi의 ​​아내와 수다쟁이 두 딸이 인사를 하기 위해 들렀습니다. 가게 밖에서 기념촬영을 하고 가미노초역을 향해 손을 흔들며 인사를 건넸다. 아침 우동의 첫 그릇으로 배부르며, 나는 하루를 정면으로 맞설 준비가 된 느낌을 받았습니다.