제주도의 신선한 해산물 : 해녀

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해녀의 모습

국의 섬에서 여성 다이버들은 바다 속으로 뛰어들어 독특한 씨투테이블 요리를 잡고 요리하고 서빙합니다.
한국의 남단에서 떨어진 제주도는 태평양의 에메랄드빛 바다에서 다양한 색상으로 솟아 있습니다. 백사장 해변과 검은 들쭉날쭉한 바위가 해안의 대부분을 둘러싸고 있고, 현무암 분화구가 화산섬의 내부를 감싸고 있으며, 평대리의 작은 마을에는 해변 옆에 평대 성개국수라는 주황색 지붕 레스토랑이 있습니다. 안으로 들어서면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 물에서 나오는 여성 다이버들의 벽에 붙어 있는 일련의 사진들입니다.

잠수부들은 전국적으로 해녀 (海女) 로 알려진 여성들의 공동체 로, 조개류, 전복류, 전복류 등을 채취하기 위해 산소마스크 없이 바다 속으로 10m 이상 뛰어드는 능력으로 인어에 비유되기도 한다. 다른 생물. 해녀는 하는 일을 물질이라고 하며 , 1년 90일 동안 하루 7시간을 맨손이나 날카로운 낚싯대로 바위가 많은 해저에서 연체동물과 다른 해양 생물을 낚아채는데 보냅니다. 잠수하기 전에 여성들은 잠수굿이라는 무속 의식에서 손을 잡고 바다의 여신에게 안전과 풍요를 기원합니다. 그리고 수중에서 몇 분을 보낸 후 그들은 나타나서 동료 다이버들과 의사 소통하기 위해 파도를 가로 질러 피리 휘파람을 보냅니다.

제주 해녀의 독특한 전통은 적어도 17세기로 거슬러 올라갑니다. 바위 섬의 경작 가능한 땅의 부족; 열악한 화산 토양과 거친 바람으로 인해 섬 주민들은 대신 바다를 경작하게 되었습니다. 해녀의 고된 노동은 1910년에서 1945년 사이에 한국 이 일본의 지배를 받았을 때 , 그리고 다시 한 번 더 많은 여성들이 가사도우미를 위해 일을 떠맡아야 했던 1950년대 초 한국전쟁 이 끝나갈 무렵에 필요하게 되었습니다.

과거에는 7살짜리 소녀들이 해녀가 되기 위해 훈련을 했습니다. 제주 해녀박물관 에 따르면 “1965년 해녀가 절정에 달했을 당시 제주 잠수부 여성은 2만3000여명에 달했다. 이는 15세 이상 여성 전체 인구의 약 21%, 섬의 수산업에 종사하는 전체 여성 인구의 약 80%에 해당합니다.” 그러나 최근 수십 년 동안 여성들이 점점 더 섬을 떠나 더 현대적인 일을 선택하면서 제주의 해녀는 줄어들고 노화되었습니다. 현재 지방자치단체 통계에 따르면 4000명 미만의 해녀가 남아 있고 84%가 60세 이상이다.

[유네스코 인정]을 알게 된 순간 처음으로 해녀에 대한 자부심을 느꼈습니다.
해녀는 최근 수십 년 동안 수확한 수확물을 지역 어부들에게 팔아 더 나은 생활을 할 수 있었지만 역사적으로 많은 잠수부가 작업 중 사망하고 감압병으로 고통을 받기 때문에 그들의 등을 꺾는 직업은 하급 및 위험한 것으로 간주되었습니다. 그리고 한국 전역에서 어획량은 종종 저녁 식탁에 오지만 전통적으로 사업을 완전히 통제할 수 있는 교육이나 자율권을 가진 해녀는 거의 없습니다. 그러나 최근 몇 년간 사회적 인식의 변화와 해녀 관행이 2016년 유네스코 인류무형문화유산 으로 등재됨에 따라 마침내 상황이 바뀌고 있는 것 같습니다.

34세(34세)와 함께 평대성개국수집을 운영하고 있는 박석희(65)씨는 “[유네스코 인정]을 알게 된 순간 해녀에 대한 자부심을 처음으로 느꼈다”고 말했다. 1살 딸 고려진(역시 해녀). 오늘날 잠수부가 운영한다고 주장하는 제주의 많은 식당 중에서 박씨의 작은 주황색 지붕 국수 전문점은 실제로 해녀가 소유 및 운영하고 해녀에서 잡은 해산물로 만든 요리를 제공하는 유일한 허가 식당으로 믿어집니다.

박과 고는 2015년 단층집에서 평대 성개 국수를 오픈했습니다. 안뜰은 가족의 식당과 거주지를 구분하고 사진 콜라주, 신문 스크랩 및 고객의 감사 카드가 식당 벽을 덮습니다. 두 사람이 출연한 TV 프로그램의 스틸컷, 2018 평창 동계올림픽을 앞두고 올림픽 성화를 들고 수영하는 고씨의 사진 등 해녀의 활약을 치하하는 문재인 대통령의 친필 서명이 있다. 4인용 테이블 4개는 주방을 마주하고 있고 화요일 15시에 내가 갔을 때에도 박과 고는 테이블 사이를 분주히 오가며 주문을 울리며 고 씨의 여섯 살 아이를 주시하면서 모든 자리가 꽉 찼다. 딸.

창턱에는 빈 성게 껍데기가 놓여 있었고 계산대 밑에는 “우리 해산물 100%는 평대리 해녀가 잡은 평대리 해녀다. 채소는 100% 제주도산, 김치는 100% 국산"이라고 말했다.

고씨는 “제주도민은 수입산 생선과 현지산 생선을 바로 구별할 수 있다”고 말했다. “제주생선은 향이 진하고 단맛이 납니다.” 사실 이 가족의 식당 이름 은 따뜻한 국물에 밀가루 국수를 넣고 야채와 성게알을 얹은 제주의 전통 요리인 성게국수 에서 따온 이름 입니다.

전통적으로 성개국수는 멸치육수에 삶아 먹기 쉬운 면을 삶는다. 하지만 12년 전 어느 날, 육수의 비린내에 지쳐 박씨는 성게를 육수 베이스로 사용하는 샘플 면발을 실험했다. “사실 레시피가 없어요. 성게로 육수를 끓입니다. 당신은 국수를 요리합니다. 그 위에 성게, 당근, 파, 참깨를 얹습니다. 그게 다야!” 오픈한 지 불과 4년이 지난 지금, 이 가족의 독특한 제주 전통 요리를 맛보고 해녀 집에서 식사를 할 수 있는 흔치 않은 기회를 얻기 위해 현지인과 방문객들이 한국 전역에서 찾아옵니다.

해녀 지침에 따르면 성게 채집은 3월부터 6월까지만 허용된다. Park와 Ko는 일 년 중 많은 시간 동안 바다에서 식탁까지의 다른 생물을 찾아 깊은 바다 속으로 뛰어들지만, 이 기간 동안 잠수복, 안면 마스크, 오리발을 착용하고 6명의 다른 팀과 함께 단 1m만 파도 속으로 뛰어듭니다. 해녀 다이버. 여성들은 검은 화산암 사이에 숨겨진 가시가 있는 검은색 극피동물을 찾기 위해 해저를 샅샅이 뒤집니다. 고씨는 “날씨가 좋으면 멀리서 성게의 가시가 보인다”고 말했다. "그렇지 않다면 우리는 바위 주위를 느껴서 찾아야 합니다."

Park와 Ko는 할인된 가격으로 성게를 구입하고 다른 해녀를 고용하여 조개 껍질을 벗기고 크림 같은 황금알을 수확하는 것을 돕습니다. 생산적인 하루는 한 번의 여행으로 1,000개까지 생산할 수 있습니다. 박 씨는 대부분의 해녀들이 칼을 사용하여 뾰족한 껍질을 벗기지만 그녀와 그녀의 팀은 맨손으로만 사용한다고 말합니다. “내가 필요한 것은 살을 퍼낼 수 있는 숟가락뿐입니다.”라고 그녀가 말했습니다.

거기에서 레스토랑에서 같은 날 제공되지 않는 것은 즉시 저장하고 날짜를 기입하고 나머지 기간 동안 신선하게 냉동합니다. 고씨는 “제철에 먹으면 맛이 조금 더 달지만 가장 신선한 상태로 얼린다”고 말했다. “대부분의 다른 식당에서는 어떤 물고기가 언제 어디서 잡힌지 모르고 냉동실에 보관합니다.”

부엌으로 돌아가서 Park는 일관된 맛을 유지하기 위해 매일 국물을 맛보고 재료를 준비하는 동안 Ko는 서빙과 계산대를 관리합니다. 메뉴의 다른 항목은 매운 소스를 얹어 냉면의 한 종류라는 포함 비빔-국수, 깊은 튀김 팬케이크라는 해산물 전 계절 생선회 한 접시. 비빔국수와 전은 계절에 따라 해저에서 10m 정도 깊이에서 손으로 직접 수확한 문어나 소라로 만들 수 있다. 늦여름과 초가을 사이에 방문한다면 섬 주민들의 안내에 따라 겉이 쫄깃한 보라색이고 촉수가 갈라진 생 문어를 주문하세요.

해녀들은 다 힘들었는데 엄마가 많이 고생하셨어
해녀들은 물고기를 잡기 위해 몇 년 동안 잠수를 다녔지만 역사적으로 스스로 먹을 기회가 거의 없었습니다. 한국 전쟁이 끝날 무렵에 태어난 박씨의 어머니는 90세의 나이로 은퇴할 때까지 해녀였습니다. “성게는 자라서 먹기에는 너무 비쌌습니다.”라고 그녀는 설명했습니다. “그래서 우리가 먹을 수 있는 것은 미육국과 밥뿐 이었습니다 . 고씨의 아버지도 평생 병을 앓아 5명의 자녀를 부양해야 하는 책임을 전적으로 박씨의 몫으로 떠안았다. 고씨는 “해녀들이 다 힘들긴 했지만 엄마가 많이 겪으셨다”고 말했다.

34세의 Ko는 커뮤니티에서 가장 어린 면허 해녀 중 한 명입니다. 전통을 유지하기 위한 정부의 노력에도 불구하고 매년 수백 명의 해녀가 은퇴하고 고씨는 직업의 육체적, 정신적 압박을 견딜 수 있는 젊은 사람들은 거의 없다고 말합니다. 2008년부터 소수의 해녀양성학교가 설립되었지만, 각각의 학교는 연간 수십 명의 졸업생을 배출하고 그 중 더 적은 수의 학생들이 현장에서 경력을 쌓고 있습니다.

아이러니하게도 박은 25살이 될 때까지 고씨를 물가에 가까이 두지 않고 6년 전만 해도 해녀의 삶을 제안했다. 고씨는 둘째 아이를 낳은 후 심한 산후우울증을 앓고 있었다. “정상적인 9시 5분을 찾을 수 없었고 어머니는 내가 물속에 들어가려고 하면 기분이 나아질 거라고 생각했습니다. 수중 생활의 아름다움에 집중하면서 옛 모습을 찾았다”고 말했다.

뛰어난 프리다이빙 기술 외에도 해녀는 강한 공동체 의식으로 유명합니다. 다이버들은 수익을 균등하게 나누고 여성들은 임신, 질병, 가족 위기를 통해 서로를 부양합니다. 상군으로 알려진 가장 경험이 풍부한 해녀 마스터 는 후배들에게 지침을 제공하여 수중 호흡 기술(숨 비소리라고 함 ) 및 기타 장사 기술을 가르칩니다 .

고는 해녀가 되기 위해 훈련을 받으면서 어머니와 함께 가족의 창고에 커피숍을 여는 것을 생각했습니다. 공간에 대한 아이디어를 브레인스토밍하는 동안 고씨는 어머니가 12년 전에 어떻게 자신의 성개국수 레시피를 개발했는지 기억했습니다. 그러나 두 사람은 자신의 레스토랑을 여는 것을 희망했지만, 여성은 오전에는 자신의 공급망을 유지하면서 오후와 저녁에는 매우 스트레스가 많은 사업을 저글링하는 도전에 직면했습니다.

8월을 제외하고 해녀가 산란을 하지 못하는 8월을 제외하고 고와 박은 06:00에 바다에서 하루를 시작한다. 그들은 하루 종일 서비스를 제공하기 위해 레스토랑으로 향하기 전에 4-6시간 동안 잠수합니다. 대부분 밤에는 고씨가 두 딸과 최대한 많은 시간을 보내려고 하고, 박씨는 해녀를 위한 환경강좌에 참석하거나 해녀회의를 주재한다. 쉬는 수요일, 박씨는 농사를 지었다고 한다.

“나는 해가 뜨기 전에 일어나서 더워지기 전에 당근을 재배한다. 파, 양파, 당근... 여기에서 [우리가 제공하는] 모든 야채는 실제로 내 밭에서 가져온 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다. 내가 그녀의 농장을 돕겠다고 고집하자 그녀는 나를 한 번 보더니 힘든 일을 감당할 수 없다고 말했다.

대략적으로 "상쾌하고 진정시키는"으로 번역되는 한국어 단어가 있습니다. shiwonha e. 박씨의 따끈한 성개국수 성게알국수를 처음 맛보았을 때, 신원해와 감칠맛이 가득해서 5일 동안 평대성개국수에서 먹었습니다. 나는 매일 면을 조금씩 달라고 했고, 매일 그녀와 고씨가 그릇을 가득 채웠다. 박씨는 많은 한국 할머니들처럼 내가 김치를 추가로 요청하자 미소를 지으며 빈 그릇을 부엌으로 돌려주었다. 그녀는 내가 아침과 저녁을 먹기 위해 온 어느 날에 특히 기뻐하는 것 같았습니다. 하루를 시작하는 성개국수와 일몰을 감상하는 전.

어느 날 나는 머리 위에서 식사를 하는 한 남자가 “국수 한 그릇에 8,000원입니까?”라고 묻는다. 고씨는 어머니가 “충분한 것 이상을 갖는 것을 믿지 않는다”고 설명했다. 고씨와 박씨가 직접 잡은 어획물을 판매한다는 사실은 가장 신선한 것을 제공할 뿐만 아니라 가격을 낮추는 데에도 도움이 됩니다.

박은 해녀가 된 것이 바다의 가치를 높이는 데 도움이 되었으며 자신의 레스토랑을 바다가 제공하는 것을 홍보하는 방법으로 보고 있다고 말했습니다. “동네에서 3일 묵고 3일 내내 먹는 사람도 있고, 공항에서 바로 와서 제주에서 첫 식사를 하는 사람도 있다”고 해맑게 웃었다. “이렇게 충만한 삶을 살 수 있게 해준 바다에 정말 감사해요.