태양과 함께 요리하는 칠레의 요리사

칠레 셰프들은 아타카마 사막을 방문하는 방문객들과 그들의 문화와 어머니 지구에 대한 존경심을 공유할 수 있는 새롭고 지속 가능한 방법을 찾았습니다.
Luisa Ogalde가 뚜껑 이 있는 모서리가 투명한 상자에 카 브리토 (어린 염소 고기) 를 채운 냄비를 놓고 한낮의 태양 방향으로 기울일 때 날카로운 광선이 Villaseca의 칠레 마을에 쏟아졌습니다 . 그녀는 카브리토가 그 상자에서 4시간 동안 스튜를 만들며 천천히 고기로 변해 포크로 자를 수 있을 정도로 육즙이 풍부하고 부드러웠다고 설명했습니다.

Ogalde 근처의 다른 상자에는 요리하는 데 40분이 소요되는 쌀과 빵이 되는 데 약 1시간이 필요한 반죽을 넣었습니다. 다른 상자에는 토끼, 닭고기, 돼지고기가 들어 있었는데, 아타카마 사막의 남쪽 가장자리에 있는 이와 같은 마을을 뜨겁게 달구는 맹렬한 햇빛 아래에서 각각 약 2시간 동안 끓였습니다.

Ogalde 는 2018년에 문을 연 그녀의 레스토랑 Entre Cordillera Restobar Solar 에 가스, 전기 또는 장작 대신에 "여기에 사는 것의 이점은 거의 매일 태양이 있다는 것입니다."라고 설명했습니다 . 상자는 태양열 오븐이며 뜨거운 여름날 주차된 차가 사람을 데우는 것과 같은 방식으로 고기를 가열하여 작동합니다. Ogalde는 그 중 8개와 물을 끓일 때 사용하는 포물선형 태양열 조리기, 그리고 그녀의 마른 염소 고기를 전통적인 감자와 호박 스튜 charquicán 의 핵심 성분인 차르키 (육포) 로 만드는 태양열 탈수기를 가지고 있습니다 .

Ogalde는 태양열 오븐을 사용하여 쇠고기 또는 닭고기 기반 카수엘라 와 같은 다른 전통적인 스튜 와 염소 우유를 곁들인 플란과 같은 레체 아사다 와 같은 디저트를 만듭니다. 그녀는 "우리는 이 지역의 모든 오래된 요리법을 구하고 조부모님의 가정식 음식에 가치를 부여하고 있습니다"라고 설명했습니다. 그러나 조리법은 오래되었지만 요리 방법은 완전히 새롭습니다.

Ogalde는 Villaseca 바로 북쪽에서 시작하여 페루 국경에서 끝나고 지구상에서 가장 건조한 곳으로 알려진 칠레의 햇볕에 그을린 아타카마 사막의 외딴 지역에서 태양열 레스토랑을 연 요리사 세대에 속합니다 . 아타카마는 미국 남서부의 모하비 사막보다 평균적으로 30% 더 높은 지구에서 가장 높은 태양 복사열을 가지고 있습니다. 1989년 빌라세카.

칠레인들이 태양과 함께 요리를 시작한 이야기는 태양열 요리의 선구자가 될 빌라세카의 염소 농부인 Ogalde의 어머니 Francisca Carrasco로부터 시작됩니다. Carrasco는 칠레 대학 영양 및 식품 기술 연구소의 연구원 팀이 수행한 태양열 조리 실험에 참여한 소수의 사람 중 하나였습니다.

연구의 목적은 두 가지였습니다. 연구원들은 Elqui Valley의 이 외딴 지역에 있는 가족들이 무료 에너지원으로 빈곤에서 벗어날 수 있도록 돕고 싶었지만, 또한 남은 몇 그루의 algarrobo, churqui 및 carboncillo 나무를 삼림 벌채 없이 요리할 수 있는 방법을 찾고 싶었습니다. 전통적인 장작 난로. 따라서 1989년부터 25개 가족 그룹이 실험을 시작했습니다. 처음에는 중앙 그릴에 태양광선을 반사하는 포물선형 태양열 조리기로, 그 다음에는 오늘날 가장 일반적으로 사용되는 상자형 태양열 오븐으로 실험을 시작했습니다.

"Villaseca는 요리에 태양열 발전을 사용하는 칠레 최초의 마을로 변모했고 모두가 그 가능성에 놀랐습니다."라고 Villaseca 태양광 장인 무역 협회의 비서인 Juan Ibacache는 회상했습니다 . "물론 처음에는 모든 것이 약간의 연습이 필요했습니다. 왜냐하면 태양열 솥을 태양의 움직임에 따라 돌리지 않으면 열을 잃고 작동하지 않기 때문입니다."

처음에는 가족들을 위해 요리를 하는 사람들 뿐이었으나, 점차 외국 관광객들이 태양과 함께 요리하는 사람들을 보기 위해 마을을 찾아오기 시작했다.
시간이 지남에 따라 참여 가족들은 이 새로운 스타일의 요리를 완성하는 데 도움이 되는 주요 관찰을 했습니다. 그들은 포물선형 태양열 솥이 열을 극도로 빠르게 집중시키고 끓는 물과 같이 스토브 위에서 일반적으로 하는 일을 대체하는 훌륭한 도구라는 것을 알아차렸습니다. 한편, 상자 모양의 오븐은 스튜를 천천히 요리하고 빵과 사막을 굽기 위한 전통적인 오븐을 복제할 수 있습니다.

"처음에는 가족들만을 위해 요리를 하는 사람들이었지만, 점차 외국인 관광객들이 태양과 함께 요리하는 사람들을 보기 위해 마을을 찾아오기 시작했고, 이때 빌라세카에서 태양광 센터를 만들 장소를 찾는 아이디어가 탄생했습니다. "라고 Ibacache가 말했습니다.

2000년에 협회 는 24명을 수용할 수 있는 최초의 태양열 레스토랑인 Delicias del Sol을 열었습니다 . 이후 최대 130명까지 수용할 수 있는 규모로 확장되었으며 Ogalde's를 포함하여 Villaseca에 2개의 다른 레스토랑과 칠레의 건조한 북부 전역에 몇 개의 다른 태양열 레스토랑이 생겼습니다.

아타카마 최북단의 작은 사막 오아시스 Pica에서 Ruth Moscoso는 그녀의 모국어인 Aymara 언어로 "빛나는 태양"을 의미하는 태양열 레스토랑 Qori Inti를 운영하고 있습니다. Moscoso는 4개의 포물선형 태양열 솥을 사용하여 전통적인 안데스 요리를 준비합니다. 대부분은 볼리비아와의 국경을 따라 높은 안데스 ​​산맥 알티플라노에서 그녀의 친척이 재배한 퀴노아와 토종 감자로 만들어집니다.

Moscoso는 "우리 문화에는 환경에 대한 강한 인식이 있습니다. "그래서 우리는 어머니 지구를 돌보는 우리의 전통과 관습뿐만 아니라 절약하고 우리가 이미 가지고 있는 태양과 열을 최적화하는 전통을 고려하여 무언가를 하자고 말했습니다. 전통과 혁신의 융합"

Moscoso의 재료의 대부분은 현지 Aymara 사람들의 네트워크에서 오는 반면 그녀의 에너지 소스는 Inti(태양 아버지)에서 나옵니다. 그녀는 chuño (다양한 요리에 사용되는 동결 건조 감자), sopa milinaria (라마 뼈로 국물을 만든 수프) 및 kalapurka (고추 )와 같은 콜럼버스 이전 안데스 산맥 음식의 태양열 조리 버전을 만들기 위해 두 가지를 혼합하는 데 몇 년을 보냈습니다. - 매운 스튜).

"저는 대부분의 사람들이 한 번도 시도한 적이 없는 요리인 Altiplano에서 우리가 하는 이러한 전형적인 접시를 포함하고 싶었습니다."라고 그녀는 설명했습니다. 그 과정에서 그녀는 "사람들이 식당을 떠날 때 가져가게 될 친환경 의식을 고취시키는 것"도 얻는다.

Moscoso는 이제 햇빛을 흡수하고 열로 전환하여 일반적으로 전통적인 오븐에 넣는 항목을 빠르게 굽거나 구울 수 있는 유리 진공관 안에서 음식을 요리하는 특별한 유형의 태양열 오븐으로 다시 혁신하고 있습니다. 소기업을 위한 지역 보조금의 도움으로 그녀는 올해 초 이 태양열 조리기 6대를 구입하여 그녀의 메뉴에 퀴노아 가루로 만든 빵과 huatia andina 의 태양열 버전 , 육류 및 일반적으로 흙 구덩이의 뜨거운 돌 아래에서 요리되는 감자 잔치.

칠레의 수도 산티아고에서 새로운 신생 기업인 Antu Cocina Solar 는 플라스틱 쓰레기를 일상적인 요리를 위한 무공해 가전제품으로 바꾸어 사용자와 환경 모두에게 혜택을 주는 순환 경제 모델에 따라 개발된 유사한 튜브 스타일의 태양열 조리기를 출시했습니다. Antu의 마케팅 매니저인 Javier Henríquez Hernández는 회사가 "커뮤니티에 직접적인 영향을 미칠 수 있는 이니셔티브에 대해 작업하기"를 희망한다고 말했습니다.

칠레의 태양 에너지 연구 센터 는 또한 더 많은 칠레 사람들이 태양으로 요리를 하도록 하는 것을 목표로 하고 있습니다. 올해 초 몇 가지 기본 도구만 있으면 누구나 집에서 자신만의 상자형 태양열 오븐을 만들 수 있도록 튜토리얼을 만들었습니다 .

30년 전 비야세카(Villaseca)의 겸손한 염소 농부들과 함께 시작한 일은 그 이후로 칠레 북부 전역에서 성장하는 추세가 되었습니다. 그러나 이것을 "지속 가능한 식사"라고 부르는 사람은 아무도 없을 것입니다. 일조량이 넉넉할 때 이런 요리를 하는 것은 상식의 문제일 뿐이라고 현지 셰프들은 말합니다.