홍콩의 훠궈

청사완의 한 주택가는 자정이 넘었고, 조용한 거리 에는 타이포킹 레스토랑 과 몇몇 현지 식당만 여전히 문을 열고 있었다. 안으로 들어서니 작지만 환한 식당 안은 시끄러운 수다로 가득 차 있었고, 막 퇴근한 직원들은 테이블 주위에 옹기종기 모여 작은 맥주잔과 담배를 피우며 흥얼거렸다. 신선한 고추와 향신료가 부엌에서 튀기고 있었고 연기가 식당으로 퍼지기 시작했습니다. 우리 모두가 한 가지를 기다리면서 기대를 느낄 수 있었습니다. 레스토랑의 시그니처인 Gai Bo (문자 그대로 '닭 냄비'), 맵고 짭짤하고 튀긴 닭고기의 김이 나는 냄비입니다.

기대감을 느낄 수 있었다
냄비는 오랫동안 중국과 홍콩의 식사 문화에서 큰 부분을 차지해 왔으며 신선한 야채와 생고기를 끓는 육수에 재빨리 데쳐 간장과 신선한 고수, 파, 마늘 등의 양념을 더하는 간단한 한 접시 컨셉입니다. 추가 풍미. 재료를 다 먹고 나면 속을 따끈하게 하고 영양가 있는 육수만 남습니다. 가족과 친구들이 냄비 주위에 모여 이야기와 식사를 나누는 공유 식사 경험입니다.

주방 역사 백과사전(Encyclopedia of Kitchen History)의 메리 엘렌 스노드그래스(Mary Ellen Snodgrass)에 따르면 냄비의 다용도 요리 방법은 북쪽의 아시아 대초원에서 공동 화재 한 곳에서 먹고 따뜻하게 유지하기 위한 해결책으로 중세 초기로 거슬러 올라갑니다 . 그 후 수백 년 된 안락한 음식이 이 지역 전역에 퍼져 혀를 마비시키는 육수와 소 내장을 곁들인 충칭 특산 요리인 사천 마오뚜(Szechuan Maotu) 전골과 같은 변형을 불러일으켰습니다. 백국화 꽃과 새우, 돼지고기로 육수를 만드는 수캉(Sukang)의 북경 국화 전골. 이 요리 방법은 닭고기나 해초가 들어간 육수에 요리된 재료를 양념과 함께 개별 그릇에 담아 제공하는 일본식 냄비 요리인 일본의 나베모노(식탁 요리)에도 영향을 미쳤습니다.

그러나 오늘날 홍콩에서 볼 수 있는 버전은 매우 편안하고 풍미가 좋으며 가격이 저렴하여 음식 트렌드에 관해서는 주의 기간이 짧은 도시의 필수품이 되었습니다. 이곳에서 발명된 것은 아니지만 홍콩의 식당 디렉토리 OpenRice 에 Gai Bo를 제공하는 266개의 레스토랑 이 있어 진정한 도시 요리가 되었습니다.

정말 도시의 요리가되었습니다
Gai Bo가 전통적인 냄비 요리와 다른 점은 한 끼를 두 번의 연속 식사로 효과적으로 바꾸는 두 단계 과정입니다.

먼저 가스레인지 위에 건강한 고수 한 줌을 얹은 진한 맛의 치킨 볶음밥을 올려 따뜻하게 유지합니다. 종종 다이너스는 소스를 흡수하기 위해 생선 구이 또는 튀긴 간장 롤과 같은 다른 재료를 추가하기로 선택할 것입니다. 그런 다음 닭고기 조각이 완성되면 국물이나 물을 부어 냄비에 유약을 바르면 식사가 전통적인 냄비로 바뀝니다. 이 시점에서 다이너스는 다른 생 냄비 재료를 주문하여 공유할 수 있습니다. 일반적인 용의자는 쇠고기 스트립, 새우, 돼지 고기 공 및 야채를 포함합니다.

이 요리의 엄청난 인기는 상대적으로 짧은 역사에 속하며 정확한 기원에 대해서는 합의가 이루어지지 않았습니다. 홍콩 최초의 Gai Bo 뷔페 체인 인 Hong Kong's Supreme Restaurant 의 소유주인 Edmund Lam에 따르면 "심천과 중국 본토에서 처음으로 대중화되었으며 매우 매운 쓰촨 요리의 맛이 납니다." 실제로 Shenzhen의 Xiangxi Village에 있는 Yu Jun 레스토랑은 메뉴에 'The First Gai Bo'를 자랑스럽게 선언하면서 1994년에 처음으로 그것을 발명했다고 주장했습니다.

Tai Po King Restaurant의 주인인 Siu Chung Man 은 2002년에 자신이 Gai Bo를 홍콩에 처음으로 데려온 사람이라고 믿습니다. 다른 사람. 심천 샹시촌에서 먹었던 가이보가 생각나서 직접 만들어 먹어보기로 했습니다. 꽤 맛있어서 판매를 시작했다”고 말했다. “가이보 소스가 특히 향이 좋아요. 그것은 우리 식당을 구했고 우리는 그것을 우리의 구세주로 봅니다.”

유명한 Jordan Gai Bo 레스토랑 JKJ POT의 소유주인 Lam과 Jane Chin과 같은 다른 사람들 은 이 요리가 홍콩 길가의 dai pai dongs 또는 노점상 에서 전통적으로 제공되는 광둥 요리인 'Jer Jer Chicken Pot'에 경의를 표한다고 말합니다 .

Chin은 "'Chongqing' 치킨 냄비라고도 알려진 [Gai Bo]는 홍콩 'Jer Jer Chicken Pot'의 변형일 뿐입니다."라고 말했습니다. “충칭에는 실제로 가이보가 없습니다. 홍콩 사람들은 그 매운 맛과 맛이 충칭의 매운 요리와 비슷하기 때문에 이름을 지었습니다. 요즘 홍콩에는 Jer Jer Chicken Pot이 특히 겨울에 인기가 많았던 거리 행상인이 점점 줄어들고 있습니다. 요즘은 비슷한 느낌으로 가이보를 찾는 젊은이들이 늘고 있다”고 말했다.

실제로 Gai Bo의 요리 방법은 Jer Jer Chicken Pot – 건조 볶음과 유사합니다. 고기에 깊은 맛이 스며들도록 하기 위해 Gai Bo의 닭고기는 먼저 사천 후추, 스타 아니스, 계피, 안젤리카, 간장 및 굴 소스를 포함하는 향신료 혼합에 하룻밤 재워둡니다. 절인 고기는 냄비에 볶은 다음 진흙 냄비에 담고 신선한 고수로 장식합니다. 'jer jer'라는 이름은 생고기가 뜨거운 웍에 닿을 때 나는 소리인 'wok's 숨'을 의미하는 의성어와 그 결과 참을 수 없는 숯 향이 나는 것이 두 요리의 매력의 큰 부분을 차지합니다.

“비법은 생 닭고기를 볶는 것입니다.”라고 Chin이 말했습니다. "일부 레스토랑에서는 가공 속도를 높이기 위해 먼저 닭고기를 데칠 수 있지만, 그렇게 하면 소스와 잘 어울리지 않는 흰색의 부드럽고 질긴 고기가 나옵니다."

그녀는 정확한 향신료 노트를 맞추는 것이 중요하다고 설명했습니다. 그래서 그녀는 쓰촨 요리의 발원지인 중국 충칭에서 직접 쓰촨 후추와 고추를 공급받습니다. 이것들은 향기롭고 매운 소스를 만드는 데 도움이 되지만 닭고기의 맛을 압도하지 않습니다.

요리 뒤에 숨겨진 이야기가 무엇이든, 오늘날 Gai Bo는 홍콩 전역에 도처에 있습니다. 정통 수프에서 고급 토핑에 이르기까지 다양한 레시피와 개념을 가진 전용 레스토랑이 지난 10년 동안 좌우로 생겨났습니다. 치즈, 해산물 및 자주색 고구마를 포함하는 단명한 변형이 있었고 원래 맑은 닭고기 국물이 이제는 랍스터 기반 수프 또는 중국 허브 칵테일로 찾을 수 있습니다. 홍콩의 일품 가이보(Gai Bo) 레스토랑은 신선한 해산물이나 손으로 자른 쇠고기와 같은 고급 재료를 제공하지만, 학생들과 가족들로 끊임없이 붐비는 진정한 군중을 기쁘게 하는 사람들은 뷔페 스타일의 뷔페 스타일인 경향이 있습니다. 먹을 수 있는 버전으로, 뜨거운 냄비 재료와 음료 및 디저트를 무제한으로 한 가격에 제공합니다.

바삭한 간장 롤을 건너 뛰지 마십시오. 소스를 흡수하여 최대 맛을냅니다.
오늘 밤에는 홍콩 현지인들이 Gai Bo 냄비에 모여 이야기, 웃음, 맥주를 나누는 모습을 볼 수 있습니다. 결국 가격, 소스, 닭고기 또는 위치 등 좋아하는 냄비 요리에 대한 기준은 사람마다 다릅니다. 그러나 겨울에 홍콩에 있다면 딤섬이나 파인애플 만두와 같은 가이보(Gai Bo)는 반드시 시간을 내서 경험해야 할 것입니다. 내 팁? 파삭 파삭 한 간장 롤을 건너 뛰지 마십시오. 소스를 흡수하여 최대 풍미를 제공합니다. 모든 Gai Bo 테이블에 있어야합니다.