한국의 전통 음식 : 떡국

한국에서는 음력 1월 1일부터 나이를 계산합니다. 한국 사람들은 축제 기간 동안 떡국을 먹음으로써 말 그대로 자신을 한 살 더 늙고 현명하게 표시합니다.

윤숙자 박사는 전통 비단옷을 입은 나비처럼 시연주방을 펄럭였다. 재료는 이미 기다리고 있었습니다. 떡 이라고 하는 하얀 떡 , 얇게 썬 쇠고기와 작은 양념 그릇. 그녀의 도마 옆에 있는 버너에서 끓인 국물.

그녀는 "모든 한국 음식에는 상징성이 있습니다."라고 말하며 떡을 전문적으로 원으로 자르고 카드 한 벌을 가진 마술사처럼 탁자에 부채질했습니다. “이 떡은 세 가지 면에서 상징적입니다. 긴 밧줄은 장수를 위한 것입니다. 조각은 부를 위한 동전 모양입니다. 그리고 흰색은 순결함과 새해의 깨끗한 시작을 상징합니다.”

설날이 이틀 앞으로 다가왔을 때 나는 명절을 기념하는 특별한 떡국 인 떡국 에 대해 알아보기 위해 서울 종로구에 있는 한식연구소를 찾았다 . 연구소와 부속 떡 박물관 의 설립자이자 관장인 윤 박사 는 나를 가르칠 수 있는 완벽한 사람이었습니다. 왕실 및 한국 전통 요리에 대한 수십 권의 요리책을 저술한 저자는 식품 및 영양학 박사 학위를 보유하고 있습니다.

그녀는 우리가 과거에 대해 이야기하면서 떡국을 만드는 방법을 보여주었습니다. 새해 축하에서 수프의 역할은 단지 상서로운 것 이상입니다.

윤 박사는 “설랄에서 떡국 한 그릇 먹고 한 살 더 늙는다”고 설명했다.

한국에서 나이는 개인의 생년월일이 아닌 음력 1월 1일부터 계산합니다. 설날에 이 수프를 먹음으로써 한국인들은 말 그대로 자신을 한 살 더 늙고 현명하게 표시합니다. 5,100만 명의 사람들이 하나의 특별한 요리로 축하하는 거대한 생일 파티를 준비하고 있었습니다.

한국은 공동체 문화로 유명합니다. 한국인 은 '나'라는 단어를 거의 사용하지 않고 '우리'나 '우리'를 선호합니다. 저녁 식사는 친구들과 함께 즐기는 공유 요리로 제공됩니다. 술을 마시는 것조차도 공동 노력입니다. 한국인은 자신의 잔을 채우지 않고 대신 이웃을 위해 붓습니다.

그러나 공동체의 노화는 나에게 이해하기 어려웠다. 한국 아기는 출생 시 한 살로 간주되기 때문에 기술적으로 한국에 도착한 지 1년이 넘었습니다. 설날에 떡국을 먹으면 런던이나 뉴욕에 있을 때보다 두 살은 더 늙는다.

떡국과 설랄의 관계는 1800년대 중반 동국세시기 라는 한국 풍습에 처음 기록되었습니다 . 그러나 내가 아는 한, 이 수프와 나이가 들어감의 원래 관계는 미스터리였습니다. 일년 중 다른 날에 떡국 한 그릇은 좋은 점심에 지나지 않습니다. 윤 박사는 그 전통이 아마도 동국세시기 기록 보다 훨씬 더 오래된 것이라고 생각했다 . 떡은 2,000년 이상 동안 한국 음식의 필수품이었습니다.
 
“떡국 만드는 과정은 간단해요.” 윤 박사가 우리의 희소한 재료 목록을 가리키며 말했다. "하지만 떡을 만드는 것은 그렇지 않습니다."

연구소의 떡 박물관의 전시물은 그 작업이 역사적으로 어렵고 필연적으로 공동체적이라는 것을 보여주었습니다. 남녀가 돌아가면서 무거운 돌망치나 나무 도구를 사용하여 찹쌀가루와 물을 반죽하여 반죽했습니다. 노동은 지역 사회에서 분담했기 때문에 모든 사람이 결과로부터 혜택을 받을 수 있었습니다. 이처럼 떡은 한국인이 자랑스러워하는 특별한 음식이었습니다. 그러나 설날, 특히 노인 의식의 일부로 떡이 포함된 것은 아마도 공자 덕분이었을 것입니다.

유교는 14세기 후반 한국에서 제도화되어 이후 500년 동안 모든 상호작용을 정의했다. 고용주나 아내 또는 조상을 대하는 방법은 모두 유교 법전에 의해 결정되었습니다. 사회질서 최상층에 대한 존경과 헌신이 빛났다. 자비와 보상이 돌아왔다. 이것은 가능한 모든 사회적 상황을 다루기 위해 7가지 다른 형태의 말을 가지고 있는 한국어에 반영되어 있습니다. 어떤 것을 사용해야 하는지 아는 것은 상대방의 상대적인 지위에 달려 있습니다. 위치의 가장 기본적인 척도는 나이입니다. 부모와 연장자에 대한 존경심을 나타내는 것은 가장 중요한 행동 중 하나입니다.

공동 노화의 전통은 자신의 상대적 지위를 결정하기 쉽게 합니다. 다른 모든 조건이 동일하면 출생 연도가 같은 사람들은 동일한 사회적 수준에 있습니다. 그들이 3월에 태어났는지 11월에 태어났는지는 중요하지 않습니다. (한국인들도 각자의 생일을 축하하지만, 스프의 종류는 다릅니다.) 새로운 지인들은 서로의 나이를 묻는 것으로 시작하며 때때로 "떡국 몇 그릇 먹었어?"라는 질문을 던집니다. 

전국 각 지역의 재료로 떡국을 만듭니다. 윤 박사는 한국 남서부 전라도의 닭고기 수프와 남해안 제주도의 미역 버전에 대해 설명했습니다. 북한의 일부 지역은 떡에 만두를 추가합니다. 그녀의 레시피는 서울의 전통적인 방법인 쇠고기 육수로 만들어졌습니다. 서로 다른 취향에도 불구하고 모든 버전의 떡국은 동일한 상징성을 공유합니다.

윤 박사는 수프를 끓이기 시작했고 우리는 부엌 발코니로 나왔다. 서울 위의 10층, 얽힌 스카이라인은 수도의 복잡성을 반영했습니다. 남쪽에는 고층 빌딩, 호텔, 남산 타워의 상징적 인 철사 모양이있었습니다. 반대 방향을 바라보며 윤 박사는 조선 15세기 궁궐인 창덕궁을 가리켰다. 바로 건너편에는 같은 시대의 유교 사당이 있었습니다.
 
한국인 은 미래 를 포용 하면서도 과거 를 소중히 여기는 경향 이 있습니다 . 많은 가족 들이 설날 축하 행사에 차례상 또는 추도식을 포함합니다 . 떡국 한 그릇은 가족의 조상들에게 한 해 동안의 지도와 보호의 대가로 제공됩니다. 조상들에게 몫을 나눠준 후, 가족들은 떡국을 먹고 새해를 맞이합니다.

윤 박사는 챠례상의 중요성과 한국 문화에서 차지하는 위치를 확인했다. 오늘날 많은 한국인들이 떡국을 증정할 때 자신의 가족이 기독교 축복을 포함한다고 언급하면서 옛 믿음과 새 믿음을 혼합하고 있다고 그녀는 설명했습니다. 그러나 신앙의 다양한 풍경에도 불구하고 한국은 여전히 ​​깊이 위계적이고 공동적인 국가로 남아 있습니다.

안으로 들어가자 윤 박사는 대파, 얇게 썬 계란, 마른 고추 실로 장식한 스프를 서빙했다. 3시간 동안 끓인 국물은 맑고 부드러우며 떡은 쫄깃하고 부드러웠다. 미국 위스콘신 주에 있는 제 고향에서 신년 파티에 가던 퇴폐적인 케이크와 샴페인과는 달리 신선하고 깔끔한 맛이었습니다
 
우리는 긴 테이블에 함께 앉았다. 라벤더 실크 테이블 러너에 도자기 그릇이있는 장소 설정은 깨끗했습니다. 찬 공기에 찐 스프. 우리는 떡국을 공유하고 있었지만 일찍; 설날은 아직 며칠 되지 않았다. 아름다운 프리젠테이션에도 불구하고 식사에는 의식적인 중요성이 없었습니다. 그래도 머뭇거리며 숟가락을 들었다.

“떡국을 먹으면 한 살은 늙는다”고 말을 시작했다. "하지만 안 먹으면..."

윤 박사는 웃었다. “안먹어도 늙는다. 그러니 수프 한 그릇을 즐기셔도 좋습니다.”